Question

面包怎么做的

Answer 1

A．高筋粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细沙糖70克、盐1/2茶匙
B．全蛋1个、汤种84克（14克高粉+70克水）
C．水85克、酵母6克
D．无盐奶油22克
PS：酵母跟糖、盐不能放在一起，如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
【夹馅材料】细砂糖20克、椰子粉1大匙、白兰地1杯、葡萄干80克
【做法】
1．将白兰地和葡萄干混合浸半小时。
2．将C料混合溶解。
3．将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌。
4．当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料。
5．加入D料后搅拌到团光滑。
6．基本发酵40分钟。
7．将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形。
8．面团下撒看手粉，然后将面团擀成25cm×40cm。
9．面团擀好，把边缘略按平。
10．用毛刷在面团上刷上一层水。
11．夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）。
12．将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上。
13．面团由上往下卷。
14．收口处捏合。
15．面团平均分为8份。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状。
16．最后发酵（38摄氏度，约40分钟）。
17．最后用180摄氏度烤约20分钟即可食用。

英式面包
【选料】高筋面粉400克、干酵母6克、白糖6克、盐8克、黄油4克、奶粉6克、温水275克、喷油、鸡蛋半只、牛奶1汤匙。
【制法】
准备面团：
1．黄油要室温。
2．把高筋面粉、干酵母、白糖、盐、奶粉和温水放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
3．加入溶化黄油充分揉匀。
4．面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
5．把面团按扁揉均匀，用同样方法再发一次酵。
烤面包：
1．烤箱开350℉，烤盘喷油。
2．取出剩下的1/2个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3．面团按扁揉均匀，分割成8份，滚圆，表面刷一层蛋液，醒大约15分钟。
4．面团表面再刷一次蛋液，入烤箱烘烤30分钟，或者直到把面包烤熟。

Answer 2

面包的做法 材料：主面团 高筋粉 250 克，低筋粉 90 克，糖 50 克，盐 2 克，奶粉 20 克，鸡蛋 2 个（留部分刷表
面），鲜奶 130 克，黄油 40 克。
酵头 中筋粉 240 克，酵母 5 克，糖 30 克，水 240 克。
做法：
1. 提前一天把酵头的材料揉匀，放入冰箱冷藏。
2. 主面团材料除黄油以外的材料放入搅拌桶搅拌成团，加黄油继续搅拌 5 分钟。
3. 发酵好的面团发酵一小时。
4. 面团取出整理排气，松弛 10 分钟。
5. 擀成长条形，切成 6 条，继续松弛 5 分钟。
6. 取一条擀成长薄片卷起成长条，两头对齐，相互缠绕几圈，把尾部塞到头部圈里，这样完
成一个制作，其它同样做完。
7. 放入烤盘二次发酵 25 分钟。
8. 烤箱 170 度预热。
9. 发酵好的面包胚表面刷蛋液，放入烤箱烤 30 分钟。
10. 烤好的面包趁热刷层薄油，没有完全放凉时用食品袋装好。