Question

自己做的面包什么时候切

Answer 1

自己做的面包什么时候切
自己做的面包什么时候切如果单纯从时间角度考虑，面包出炉后30-120分钟内是面包进行切片的最佳时间。
首先面包一定要冷却到位（面包内外温度与室温一致）才能切，这不管是不是自制面包都是一样的要求。
新出炉的面包温度高，表皮因为过度失水发硬，内瓤则因为仍处于淀粉糊化状态发软。此时面包没有弹性，如立即切片，则面包会受到挤压或机械（刀具）碰撞，造成断裂、破碎或变形。
按实际加工中的统计，一款质量为60克的小圆面包，在室温为20℃的环境中冷却到位需要的时间超过30分钟。体积越大的面包的，其冷却需要的时间则更长。但不管体积大小，面包总体而言，冷却到位所需要的时间不超过2小时。
其次，面包进行切片的时间不能在出炉后太久。因为面包冷却到位后，即开始走向老化。随着时间的推移，面包内淀粉结晶化、不分被排除，面包会变干变硬，失去柔软、弹性。这时再切片，那么易破碎掉渣。
自己做的面包怎么切片一、选粉
制作面包的主要原料是面粉，选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好，有弹性，质量松软。
二、发酵
制作面包采用酵母发酵法。在调制面包面团时，除使用液体鲜酵母外，还要使用油、糖、蛋等辅助原料。投料数量因品种不同而异。下面以一般面包为例介绍其发酵方法。
1、投料标准
面粉5公斤(以富强粉为好)，白糖1.5公斤左右(热天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(猪油、素油均可)，鸡蛋750克左右，鲜酵母120～150克，清水2.5公斤左右(热天2公斤、冷天3公斤)，其余如盐、香精、饴糖水少许。
2、调剂方法
分两个阶段进行。第一阶段发小酵。将面粉数量的三分之一，加清水500克左右，再放入鲜酵母揉匀，静置发酵2小时(有的发3～4小时)，发起后即为小酵面。
三、烘烤
掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的关键。烘烤面包有煤烤炉、电烤炉、远红外线烤炉。通过烤炉对面包生坯进行高温烤制。制品不仅可由生变熟，而且会形成表面金黄，组织膨松，香甜可口，富有弹性等特色。下面以煤火烘烤炉为例，说明怎样调节烘烤面包时的炉温。烘烤面包，总的要求用旺火，但不同阶段要用不同火候。第一阶段火要低(120℃左右)，底火要高(不超过250—260℃)，这样既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨胀适度。第二阶段面火、底火都要高，面火可达270℃，底火不超过270～300℃，使面包定形。第三阶段逐步将面火降为180～200℃，底火降为140～160℃，命名面包表面焦化，形成鲜明色泽，并提高香味。全部烤制时间根据面包大小掌握，如100克小面包为8～10分钟(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底层的火)。这样在三个阶段中运用“先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎质量要求的面包。其它烤炉的温度，也可根据这种变化来适当控制
四,切片

要想切好面包片可以参考以下方法：
1、把面包放在干净的砧板上
2、刀在火上稍微烧一下烧热就好了，不要把刀烧成黑色
3、趁著刀的温度开始切面包，因为冷面包遇到热刀的时候，与刀接触的地方会迅速软化，便不至于掉渣了，面包片看起来平滑整齐。
我自己做的面包就你说的这些已经可以看出问题的所在了，
没有发酵好。不知道你用的什么酵母粉？
制作面包，蛋糕类食品，基本上是用香甜发酵粉，一般的食品新增剂商店都有的卖。配合安琪酵母效果会更好。但是要注意一点，做好面坯以后要放置一段时间，目的是让面坯发酵，不要直接放烤箱。
还有，不要太相信网路。谁都知道配方了，谁都知道方法了，人家的面包咋卖啊？
自己做的面包为什么粘牙？1.面和的太稀了
2.没有发酵好
3.要用温水和面
4.要注意温度
为什么自己做的面包不蓬松1、做面包必需要用高筋面粉。
2、放的顺序必需是先液体再是放固体。
3、盐不能和酵母放在一起。
4、分量一定要是对的。
5、发酵的时候最好是不要开启盖子来看。
6、检验一下酵母的活性，死了的酵母当然不能发酵。
7、在步骤材料都是对的情况下，那么有可能是机器的故障了
可以吃自己做的面包不？现烤面包是没加防腐剂的不要瞎传播
麻烦采纳，谢谢!
为什么自己做的面包会发酸?面包会发酸是因为酵母量过多或发酵过度的原因。
面包正确做法如下：
主料：高筋面粉250g、中筋面粉50g、牛奶170g、蛋清36g、黄油30g、奶粉15g、炼乳15g、白糖60g、盐1/4茶勺。
辅料：鸡蛋黄1个、水1汤勺、黄油适量、鲜酵母8g
步骤如下：
1.主料中除黄油外，先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中，再放入奶粉和2中面粉，启动发面团程式揉面15分钟，面团形成面筋网路可以拉出粗膜。
2.放入切成小块已经软化的黄油。
3.再次启动发面团程式，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩充套件，进入发酵阶段，发面团程式全程共90分钟。
4.直到面团发酵至原体积2-3倍大。
5.取出发酵好的面团，分割成10等份分别滚圆。
6.取一个剂子，擀成长舌形。
7.从上部向下卷起，介面处捏紧。
8.所有的坯子都擀卷好。
9.再搓成两头尖的长条。
10.深形烤盘中倒入少许植物油，刷匀。
11.把面包条逐个摆入烤盘中。
12.加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
13.蛋黄中加入水。
14.搅拌均匀。
15.用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面。
16.烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟，烤好立即脱模放在烤架上，表面刷一层融化的黄油。
自己做的面包为什么顶部塔陷1.就是楼主在发酵或者是醒发的时候，发过了。在面包膨胀的时候由于面筋断裂而导致塌陷。
2.可能和楼主在揉面的均匀度，有关。揉过了会使面筋断裂，没有揉匀面筋没有充分展开。也可能在烤的时候塌陷。
3.还有就是楼主使用的面包改良剂，那个还是有一定的作用的。比如，抗坏血酸和面筋的强度有关（其原理就是巯基和二硫键的转化）；还有各种酶制剂，如淀粉酶，麦芽淀粉酶等能够水解淀粉，生成更小的糖分子，这些糖分子不但能够提高面包的吸水能力，还能增加其保气能力（j简单地说就是这小小分子填充到面筋蛋白的空隙中间增加了你面包的气密性，这可能也是你面包塌陷的原因哦！）所以我觉得嘛，这些改良剂还是有一定作用的。但是这些改良剂不是越多越好，加多了会过度水解也会导致塌陷。
自己做的面包如何能软点？发酵的时间久一些，烤的时间短些