Question

沸腾鱼片该怎么做

Answer 1

沸腾鱼片

〖材料〗草鱼一条，芹菜一根，泡椒5个，泡姜一个，大葱一根，鸡蛋一个，花椒一匙，黄豆芽半斤
〖辅料〗淀粉半匙，线豆瓣酱半匙，老干妈风味豆豉半匙，火锅底料1/4块，生抽一匙，老抽少许，料酒半匙，白胡椒粉少许，

〖做法〗新鲜的鱼片用清水清洗干净。买鱼的时候叫师傅给我们片的稍微大块一点。
2. 我们用盐和鸡蛋清。把这个鱼片抓匀，腌五分钟。然后再放料酒和水淀粉。把他抓均匀。备用。
3. 清水里加点盐，把黄豆芽焯熟，放进碗中备用。
4. 热锅起油。放入姜。葱段煸炒。再放入1/4块的火锅底料。转成小火。扁出红油。
5. 转大火，放入老干妈风味豆豉和郫县豆瓣酱。继续炒
6. 倒入适量的清水。放入白胡椒粉。鸡精。生抽和老抽。大火煮沸。然后把鱼片一片片的滑下去。
7. 大火煮两分钟，再转中火煮一分钟。这时候的鱼片就很香嫩，那烂掉。
8. 把鱼片装入放黄豆芽的盘里放上泡椒。花椒。淋上滚油。香气四溢。
紫魅梦魇餐饮温馨小提示：
这道菜呢的特点就是简单。不需要太多的程序和调料。配菜大家可以根据个人的喜好来放。
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Answer 2

1主料：草鱼一尾
配料：猪血旺　水魔芋　芹菜　香菜
调料：（1）重庆香水鱼料一包　花椒粒　葱　姜　蒜（2）鸡精　味精　胡椒粉　料酒　酱油　干辣椒　｛油酥碎花仁｝　芝麻
做法：1将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用．血旺，魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段．
　　　2炒镬上火放油放（1）炒出香味和红油后加汤调入（2）大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅
　　　3炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒　芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段既成．
特点：鱼片鲜嫩　清香扑鼻

2主料：鱼片、蒜泥
辅料：辣子、鲜贝露、花生油
做法：
1 将鱼打成薄鱼片，用水涨、上浆。蒜泥在盘中堆成圆周把鱼片整齐排好（要好看些）带上一碟鲜贝露。
2 把花生油烧制冒青烟，到入一耐高温的容器里，放入整的干辣子加盖，与鱼片一起到桌上现场把蒜泥鱼片到入花生油里用筷子不停的搅动，直到鱼片熟即可。

3主料：草鱼一尾
配料：猪血旺　水魔芋　芹菜　香菜
调料：（1）重庆香水鱼料一包　花椒粒　葱　姜　蒜（2）鸡精　味精　胡椒粉　料酒　酱油　干辣椒　｛油酥碎花仁｝　芝麻
做法：1将草鱼取净肉码味上浆，头骨备用．血旺，魔芋切厚片，芹菜切末香菜切段．
　　　2炒镬上火放油放（1）炒出香味和红油后加汤调入（2）大火放入鱼头骨至汤色变白后捞出所有料渣再放入鱼片至断生后出锅
　　　3炒镬重上火放油至8成热到入干辣椒　芝麻后迅速浇在菜品上撒上花仁，芹菜末香菜段既成．
特点：鱼片鲜嫩　清香扑鼻