Question

绿豆发芽了还可以煮绿豆粥吗

Answer 1

绿豆发芽，不能放在绿豆汤里煮。
发芽的绿豆不会有任何影响。只要不发霉就可以食用，也是有营养价值的。但是煮汤的时候，不要用。因为绿豆中的淀粉已经转化了，煮出来的绿豆汤可能不好吃，也不会有煮绿豆汤的效果。
绿豆中蛋白质含量为22%-26%，是小麦粉的2-3倍，小米的2-7倍，玉米粉的3倍，大米的3-2倍。绿豆蛋白中，人体必需的八种氨基酸含量是谷类的2-5倍，富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的全蛋白。所以绿豆和大米小米一起吃，氨基酸可以互补。
煮绿豆汤的注意事项
1.煮绿豆汤前先将绿豆洗净，然后放入水中浸泡三至四小时左右，这样浸泡后煮出的绿豆更软糯，煮出的绿豆汤更浓郁。
2.煮绿豆汤千万不要用铁锅。因为绿豆皮中含有的黄酮类物质和铁锅中的金属离子会发生反应，可能会形成颜色较深的化合物，产生化学反应。
3.需要注意的是，煮绿豆汤的时候，可以根据个人口味适当加一点蜂蜜。不仅改善了绿豆汤的口感，还变得更加清爽甘甜。

Answer 2

绿豆发芽了还可以煮绿豆粥。

如果绿豆芽发芽了以后也是可以煮粥喝的，但是要保证绿豆芽没有发霉，没有异味，绿豆芽发芽的原因是非常多的，比如泡的时间过长就会导致发芽，但这并不影响绿豆的营养价值，也不会对身体造成不良的影响，所以不要过于担心。

煮绿豆粥的注意事项

1、丢弃煮熟后的绿豆皮  

其实绿豆皮具有不错的营养价值，其中含有不少抗氧化物质，比如类黄酮、单宁等等，这些抗氧化物质具有清除自由基，因此建议煮熟绿豆以后，不要将脱落的绿豆皮扔弃，避免浪费。  

2、不宜用铁锅煮绿豆汤  

煮制绿豆汤时，尽量不要选择用铁锅来煮绿豆汤。这是因为绿豆皮中含有的类黄酮物质在与铁锅中的金属离子发生反应以后，可能会形成颜色较深的复合物，熬出来的绿豆汤颜色发黑。