Question

山药削皮后变黑是怎么回事

Answer 1

氧化原因。

山药去皮以后，会和空气中的氧气发生反应，从而氧化发黑。山药去皮后，可以将山药放在清水中浸泡，这样能避免山药氧化发黑。也可以将去皮后的山药，清洗后，装入食品盒中，盖上盖子密封好，放在冰箱冷藏存放，这样也能避免山药氧化。山药去皮后需要尽快烹饪，以免影响山药的品质。

山药挑选方法：

1、看外形：选择外形比较匀称的铁棍山药。

2、试重量：在同等大小下，选择相对较重的铁棍山药会更加新鲜。

3、看颜色：挑选铁棍山药时，要挑选外表颜色偏黄的铁棍山药，出现偏黑状况的铁棍山药，说明已经放置比较久了。

4、捏硬度：正宗的铁棍山药，捏起来是很难轻易捏动的。

以上内容参考  百度百科-山药