苦瓜的做法

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剑经业4D
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  导语:苦瓜相信大家都不陌生吧,但是怎么做好吃呢,不妨试下我介绍的做法大全吧。

  苦瓜的做法大全

  酿苦瓜

  配料:苦瓜 750克 猪肉(肥瘦) 300克 虾米 15克 香菇(干) 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 25克 淀粉(蚕豆) 20克 大蒜 50克 酱油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 盐 2克 香油 2克 猪油(炼制) 60克 各适量

  做法:

  1. 将苦瓜切去两顶端,切成4 厘米长的段共24 段,去掉中间的瓤子;

  2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中;

  3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;

  4. 水发香菇去蒂洗净泥沙;

  5. 将猪肉洗净剁成泥;

  6. 水发香菇、金钧虾切成米粒;

  7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉、精盐,一起调匀成馅子;

  8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内,两端用湿淀粉封口;

  9. 炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出,将苦瓜下锅、轻推手勺;

  10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内;

  11. 蒜瓣撒在苦瓜上面,加酱油入笼蒸熟;

  12. 炒锅置旺火,放入熟猪油,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉勾芡成汁;

  13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成。

  苦瓜炖猪排骨

  苦瓜(500克) 猪排骨(大排)(300克) 盐(4克) 味精(3克)

  做法:

  1.将苦瓜洗净,去瓤,切成条;

  2.加精盐适量拌匀,10分钟后将苦瓜滗水;

  3.将排骨洗净,切成小块;

  4.将排骨放入锅内,加水适量,用中火烧开;

  5.改用文火炖至排骨快熟时,倒入苦瓜;

  6.加入适量精盐,炖至两者均熟时,加入味精调味即可。

  鱼香苦瓜丝

  主料:苦瓜 300克 小葱 50克 柿子椒 100克 花生油 25克 香油 5克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 醋 8克 白砂糖 8克 味精 2克 姜 3克 大蒜 5克 各适量

  做法

  1. 将苦瓜洗净,顺长剖成两半,去掉瓜瓤,切成细丝,放入开水锅内焯一下,捞出放入凉开水内过凉,沥干水分;

  2. 红甜椒去蒂去籽,洗净,切成极细的`丝,也放入沸水锅内焯一下,捞出沥干水分;

  3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘;

  4. 香葱(小葱)、姜切丝备用;

  5. 大蒜捣细成泥;

  6. 坐锅点火放入熟花生油,待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香;

  7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油,加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀,倒入碗内晾凉,浇在苦瓜丝上,淋上香油即成。

  苦瓜煎蛋

  主料:鸡蛋 250克 苦瓜 200克 大葱 15克 盐 3克 植物油 100克 各适量

  做法:

  1. 苦瓜洗净,从中间剖开,将内里的籽和白瓤仔细刮净;

  2. 横切成片,并加盐抓拌一会儿,再将苦瓜泡入冰水中20分钟,捞起沥干;

  3. 鸡蛋打入碗中,加入葱花、盐搅匀;

  4. 再加入苦瓜搅拌,确保苦瓜片与鸡蛋汁充分混合;

  5. 锅烧至五成热,放入适量油烧热,倒入搅拌好的苦瓜蛋汁,摊成蛋饼;

  6. 改小火慢慢煎,待苦瓜熟透,鸡蛋微老即可。

  冬瓜苦瓜薏仁汤

  主料:冬瓜 300.0g 苦瓜 100.0g 薏米 100.0g 精盐 10.0g

  做法:

  1、洗尽薏仁,先上火用高压锅压到上气,再开5分钟;

  2、加入苦瓜冬瓜再压;

  3、上气后再开5分钟看情况而定;

  4、关火加盐调味。

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