苦瓜的做法
导语：苦瓜相信大家都不陌生吧，但是怎么做好吃呢，不妨试下我介绍的做法大全吧。
苦瓜的做法大全
酿苦瓜
配料：苦瓜 750克 猪肉(肥瘦) 300克 虾米 15克 香菇(干) 10克 鸡蛋 60克 小麦面粉 25克 淀粉(蚕豆) 20克 大蒜 50克 酱油 15克 胡椒粉 1克 味精 1克 盐 2克 香油 2克 猪油(炼制) 60克 各适量
做法：
1. 将苦瓜切去两顶端，切成4 厘米长的段共24 段，去掉中间的瓤子;
2. 再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中;
3. 将金钩虾在冷水中泡10分钟左右;
4. 水发香菇去蒂洗净泥沙;
5. 将猪肉洗净剁成泥;
6. 水发香菇、金钧虾切成米粒;
7. 将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子;
8. 调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口;
9. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺;
10. 待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内;
11. 蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟;
12. 炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁;
13. 把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
苦瓜炖猪排骨
苦瓜(500克) 猪排骨(大排)(300克) 盐(4克) 味精(3克)
做法：
1.将苦瓜洗净，去瓤，切成条;
2.加精盐适量拌匀，10分钟后将苦瓜滗水;
3.将排骨洗净，切成小块;
4.将排骨放入锅内，加水适量，用中火烧开;
5.改用文火炖至排骨快熟时，倒入苦瓜;
6.加入适量精盐，炖至两者均熟时，加入味精调味即可。
鱼香苦瓜丝
主料：苦瓜 300克 小葱 50克 柿子椒 100克 花生油 25克 香油 5克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 醋 8克 白砂糖 8克 味精 2克 姜 3克 大蒜 5克 各适量
做法
1. 将苦瓜洗净，顺长剖成两半，去掉瓜瓤，切成细丝，放入开水锅内焯一下，捞出放入凉开水内过凉，沥干水分;
2. 红甜椒去蒂去籽，洗净，切成极细的`丝，也放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分;
3. 红甜椒丝晾凉后与苦瓜丝一起拌匀装盘;
4. 香葱(小葱)、姜切丝备用;
5. 大蒜捣细成泥;
6. 坐锅点火放入熟花生油，待油烧热后放入香葱丝、姜丝煸香;
7. 锅内再放入四川豆瓣酱、酱油煸出香油，加入白糖、米醋、味精、蒜泥炒匀，倒入碗内晾凉，浇在苦瓜丝上，淋上香油即成。
苦瓜煎蛋
主料：鸡蛋 250克 苦瓜 200克 大葱 15克 盐 3克 植物油 100克 各适量
做法：
1. 苦瓜洗净，从中间剖开，将内里的籽和白瓤仔细刮净;
2. 横切成片，并加盐抓拌一会儿，再将苦瓜泡入冰水中20分钟，捞起沥干;
3. 鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀;
4. 再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分混合;
5. 锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼;
6. 改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。
冬瓜苦瓜薏仁汤
主料：冬瓜 300.0g 苦瓜 100.0g 薏米 100.0g 精盐 10.0g
做法：
1、洗尽薏仁，先上火用高压锅压到上气，再开5分钟;
2、加入苦瓜冬瓜再压;
3、上气后再开5分钟看情况而定;
4、关火加盐调味。
