Question

鱼头需要腌制吗？为什么？在炖鱼头时需要注意什么？

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Answer 1

提议用料酒腌渍一下。 鱼头豆腐汤鱼一般要选择新鲜的的鲢鱼头或草鱼头，也是带着一些腥味儿的，因而一般在解决完剁椒鱼头以后必须用米酒、盐开展腌渍，具有除腥、提鲜功效。可是留意不能放老抽王、生抽酱油、耗油这种带酱色的调味品腌渍，要不然炖出的鱼头豆腐汤不足奶白。烧鱼头豆腐汤一般用开水。 烧鱼头豆腐汤最先要将剁椒鱼头用食油双面煎一下，可以除腥，煎完后放水炖，注意了，此刻一定记住要加温水，而不可以加凉水，冷水会促使剁椒鱼头中的人体脂肪收拢，进而不容易熬成乳白色料汁。

鱼头豆腐汤的家常做法，原材料：剁椒鱼头、水豆腐、葱、姜、米酒、盐。准备剁椒鱼头、水豆腐。 把剁椒鱼头切片用米酒和生姜片腌渍10min，水豆腐滚刀块预留。 锅中放入适当油，放进剁椒鱼头煎煮。剁椒鱼头表层变黑后添加可以未过剁椒鱼头的冷水。水烧开后，转到石锅中，放进葱结小火慢炖。炖至料汁奶白就可以放入水豆腐。放进水豆腐后炖10min就可以添加盐调料。添加盐后再炖2分钟就能起锅。

做鱼头豆腐汤下豆腐的机会与豆腐的种类，及其自己爱好有关。 假如买的水豆腐是嫩豆腐，或是本人喜爱水豆腐嫩一点，那麼提议在鱼头汤炖好前的10-20min左右下水豆腐，略微煮一下就起锅，此刻的水豆腐会嫩嫩的。假如买的是有孔隙度的冻豆腐，或是喜欢吃较为进味的水豆腐，那麼提议在剁椒鱼头煎好以后，放进水焯的过程中就添加水豆腐，那样水豆腐煮久了里边便会有鱼头汤的咸香味道，可是口味没那麼嫩了。

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Answer 2

我认为不需要腌制鱼头；因为这样会使鱼汤失去鲜味；在炖鱼头时，需要对鱼头进行彻底清洁，适当的添加一些生姜辣椒辅料。

Answer 3

我个人认为鱼头是需要腌制的；可以去掉鱼头上的一些腥味，还能够使做菜的时候更加入味；炖鱼头的时候一定要注意火候不能太大，当油烧开以后，再将鱼头放入锅中，煎至金黄的时候关小火。

Answer 4

鱼头也需要腌制；更好的入味；炖鱼头的时候一定要注意火候不要太大，注意出锅的时候再放盐，否则会影响肉质，影响口感。