Question

怎样做盐焗鸡

Answer 1

用料：三黄鸡、葱、姜、盐、焗鸡粉、八角
怎么做盐焗鸡三黄鸡清除内脏洗净后沥干水分，葱切成小段，姜切片备用用部分盐焗鸡粉均匀地涂抹在鸡肚子里，再将八角和一部分葱段姜片塞进鸡肚子将剩下的盐焗鸡粉涂抹在鸡的外皮上，要每个地方都涂到，腌制1小时电饭煲的锅底部铺上一层葱段和姜片，然后把腌制好的三黄鸡放入电饭煲，接通电源按下煮饭档十分钟后电饭煲自动跳到保温档，不要打开锅盖，继续保温5分钟然后开锅，将鸡翻面继续按下煮饭档，重复第5步即可小贴士
1、最好用盐焗鸡粉，如果买不到盐焗鸡粉那必须要有沙姜粉，只有用了沙姜粉才能做出地道的盐焗鸡。
2、因为我腌制的时间短所以用了两袋盐焗鸡粉，如果你腌制的时间长就可以用一袋。
3、在电饭煲的锅底部分，一定要铺满葱姜，否则在焗的过程中会糊锅，将鸡皮全沾掉了。

Answer 2

鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
　　大茴香 少许
　　千里香10g
　　丁香18g
　　麻油 少许 甘草 少许
　　葱姜 各5克（一钱）
　　精盐 10克（二钱） 味精 5克（一钱）
　　白糖 10克（二钱） 玫瑰酒 10克（二钱）
　正宗的梅州客家盐焗鸡做法。
　　1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
　　2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
　　3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。
　　4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
　　心得：
　　1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。
2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
　　正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：
　　先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。
　　另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。

Answer 3

盐焗鸡是广东省客家地区的传统美食，属于客家菜   ，也是广东当地客家招牌菜式之一；盐焗鸡流行于广东深圳、梅州、惠州、河源等地   ，现已成为享誉中国国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，味道咸香，口感鲜嫩。
材料准备
主料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
步骤1 沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
步骤2 三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
步骤3 用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
步骤4 用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
步骤5 先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
步骤6 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
步骤7 煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
步骤8 取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。