Question

白斩鸡最正宗的做法

Answer 1

　　白斩鸡最正宗的做法

　　1、取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。

　　2、准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。

　　3、汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。

　　4、把葱、姜、蒜然后全部捣成茸。

　　5、之后放入适量的盐、糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。

　　6、锅内的水开后,把鸡肉放入。

　　7、当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。

　　8、两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。

　　9、跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。

　　10、再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。

　　11、捞出放在案板上,摊凉后切件,装盘上桌。

　　白斩鸡的一般做法

　　白斩鸡做法一

　　1、准备生姜片和大葱。

　　2、鸡洗净。

　　3、先冷水下锅,绰水后捞起用冷水洗净。

　　4、加入汤锅,倒入调料。

　　5、加入料酒。

　　6、盖上大火煮开转中火至煮熟。

　　7、煮熟后捞起。

　　8、刷上香油,待凉后斩块装盆。

　　9、大蒜子去皮剁成蒜蓉。

　　10、加入6月鲜鲜酱油。

　　11、上桌,鲜香美味。

　　白斩鸡做法二

　　1、三黄鸡洗净,将部分葱、姜塞入鸡肚内。

　　2、汤锅内加入足量淹没鸡的清水,加入葱段、姜片、料酒,大火煮沸。

　　3、水沸后改为中火,令其汤面稍滚即可。

　　4、将鸡放入锅中净煮,中间提锅四至五次,倒出腔中的水,以保持内外温度一致。

　　5、关火,盖上锅盖约浸十五分钟至熟,用筷子插入鸡腿间无血色溢出,即可捞起。

　　6、将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

　　7、取出晾干表皮,扫上香油(或熟花生油),斩成小块,盛入碟中。

　　8、食用时可配以葱油、生抽等佐料,口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。

　　白斩鸡做法三

　　1、用大锅烧开一锅沸水,丢进2粒鸡精清汤块,然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中。

　　2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟。

　　3、拿出来泡入冷(冰)水中10分钟左右。

　　4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟。

　　5、在碗里放姜茸,葱碎及芝麻,并加适量的盐。

　　6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料。

　　白斩鸡的由来

　　白斩鸡,始于清代的民间。因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。

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