Question

哪种牛排好吃呢？

Answer 1

西冷、菲力、肉眼都好吃，三者各有千秋，不能说谁最好吃，只能看个人口味。

西冷牛排、肉眼牛排、菲力牛排的区别：

1、牛肉部位区别

西冷牛排是牛后腰脊部上方的肉，也就是俗称的大里脊的后半段，而菲力牛排是牛后腰脊部内侧的牛肉，也就是我们俗称的小里脊，而肉眼牛排又叫眼肉，是牛肋脊部中心的肉，也就是俗称大里脊的前半段部位的肉。

2、肉质区别

西冷牛排的脂肪含量较少，中间肉质偏精瘦，主要脂肪分布在外圈，而菲力牛排因为它深藏在牛骨头里面，所以也是牛身上最嫩的部位，一般看上去脂肪 最少，且肉质特别软嫩，而肉眼牛排一般带有较多的脂肪，油花分布均匀，看上去比较肥瘦相间。

3、口感区别

西冷牛排的口感比较有嚼劲，入口瘦而不柴，外圈因为有明显脂肪煎起来有浓郁牛肉香味，菲力牛排的口感如奶油般嫩滑，而眼肉牛排的口感也特别软嫩，因为脂肪含量高所以口感特别香浓多汁，软嫩程度仅次于菲力牛排。

4、价格区别

因为菲力牛排是牛骨头内侧的肉，整头牛出肉率都少，所以价格是三者当中最贵的，其次是肥瘦分布最为均匀的眼肉牛排，口感饱满多汁，而最后则是瘦肉居多的西冷牛排。

Answer 2

菲力牛排（FILLET）就是嫩牛柳、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘
肉眼牛排(RIB EYE)是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，中间的肥膘像一只眼睛。
西冷牛排（SIR LOIN）也叫沙朗牛排、纽约客牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味也各有千秋
上脑牛排(CHUCK STEAK)，属于牛肋骨肉，取自牛颈部至第6根肋骨之间的一块净肉。
牛小排（SHORT RIB）是第6至第8根肋骨之间带油筋的肉，一般分为去骨和不去骨，做成牛排的牛小排一般都是去骨的，带骨的一般被称为“牛仔骨”。
板腱牛排（OYSTER BLADE），它可以简单的理解为“牛肩肉”，板腱牛排选自牛肩胛部比较嫩的部分。
T骨牛排（T-BONE）亦作丁骨，呈 T 字型，是牛背上的脊骨肉。

Answer 3

牛排不仅是美食的代名词，更是一种生活情调的象征。伴随普罗大众生活水准的提升，越来越多的人开始自己在家做牛排。情侣二人在家烛光晚餐，吃着牛排，喝着红酒，无比惬意！但是，很多人却不知道牛排怎么做又嫩又好吃，往往是心有余而力不足，很是扫兴。
今天，敬物大叔为你分享6个煎牛排的秘诀，让牛排又嫩又香又好吃，让你秒变西餐大厨。
秘诀一：煎牛排前，先将牛排充分腌制。取适量蒜末、适量姜末、少许辣椒粉、少许黑胡椒粉、少许蜂蜜、半碗老抽、半杯红酒，放在同一个容器内，搅拌均匀，调和成汁，把牛排放入里面腌制两个小时以上。
秘诀二：煎牛排前，煎锅一定要用大火烧得非常热，这样牛排下锅后，高温会瞬间将肉的表面封住，从而将鲜美的汁留在牛排里面。很多人喜欢小火慢慢煎牛排，其实这样做是错误的，小火会让汁流失，这样牛排就不鲜嫩了，肉质会变老，口感就自然不好了。
秘诀三：日常生活中，多数人喜欢用橄榄油和黄油煎牛排，我身边用黄油的朋友就尤其多，其实这两种油并不适合，葵花籽油和菜籽油才是最佳选择。为什么呢？因为在高温之下，橄榄油的营养成分会被破坏，得不偿失；黄油遇见高温后香味则太浓了，会掩盖牛排本身的牛肉香味，进而影响牛排的鲜味，所以我劝大家不要再用橄榄油或黄油煎牛排了。

秘诀四：煎牛排全程都要用大火，这点很关键，这样煎的牛排会更香。因为高温会让牛排中自带的葡萄糖与氨基酸发生“美拉德”反应，从而产生上千种芳香物质，牛排自然就很香了。那究竟什么是“美拉德反应”呢？感兴趣的朋友可以自行搜索了解路易斯·美拉德这位法国科学家的著名理论：美拉德反应。
秘诀五：在煎牛排的过程中，每15秒左右就要给牛排翻一次面，这样做可以让朝上的肉质表面持续地保持高温状态，同时牛排内部的温度也不会过高，从而保存牛排内部的肉汁，牛排才会又嫩又香更好吃。
秘诀六：煎好的牛排有一个自熟的过程，不要立即食用，放上五分钟后再吃，这个过程能让牛排本身分离出来的汁水慢慢被肉再吸回去，这样牛排口感会更加嫩滑

Answer 4

哪个牛排更胜一筹，这并非一个绝对的问题，而是取决于个人的喜好和偏好。一些牛排以其鲜嫩多汁的口感，浓郁的风味而闻名，值得尝试和品味。
菲力牛排
菲力牛排来自牛腰部的小里脊，是牛身上最嫩的部位之一。它具有细腻的纹理和轻微的脂肪分布，口感柔嫩，入口即化。菲力牛排的肉味比较清淡，适合搭配酱汁或调味品。
西冷牛排
西冷牛排取自牛背部的外脊柱，肉质较菲力牛排紧实，但仍保持着柔嫩的口感。它有明显的脂肪纹理，赋予牛排丰富多汁的风味。西冷牛排的肉味浓郁，自带一股烟熏味，适合大火煎烤。
肋眼牛排
肋眼牛排来自牛肋骨间的肌肉，以其肥美的肉质和浓郁的风味而著称。它比菲力牛排的脂肪分布更大，赋予牛排更丰富的口感。肋眼牛排的肉味醇厚，带有丝丝甜味，适合煎烤或炭烤。
T骨牛排
T骨牛排包含菲力牛排和小块的西冷牛排，提供两种截然不同的口味和口感体验。菲力牛排一侧柔嫩多汁，而西冷牛排一侧风味浓郁，脂肪分布丰富。T骨牛排适合大块煎烤或炭烤，以保留其鲜嫩多汁的口感。
牛小排
牛小排取自牛腹部的肋骨周围，是一种肉质相对较硬的牛排。经过长时间的慢煮或炖煮，牛小排中的胶原蛋白会分解，使其变得嫩滑可口。牛小排的肉味浓郁，带有浓郁的牛肉香气，适合炖煮或制作牛肉汤。
如何选择合适的牛排
除了部位之外，牛排的等级、熟度和制作方法也会影响其口感和风味。对于顶级牛排，选择 USDA Prime 或 Choice 等级。熟度方面，根据个人喜好选择 rare（三分熟）、medium rare（五分熟）、medium（七分熟）等不同熟度。制作方法上，煎烤、炭烤或炖煮均可，根据牛排的部位和厚度选择最合适的烹饪方式。

Answer 5

作为牛排爱好者,牛身上的大多数部位也都吃过了,像正是牛排的西冷、眼肉、菲力、牡蛎、战斧...但最经典的就属牛排三大部位（菲力 眼肉 西冷）
菲力：在三大牛排部位中嫩度最高，但油脂偏少，因此香味也会不够，吃起来肉质较松散，咀嚼没有肉感，个人吃着会感觉不过瘾，但胜在肉质够嫩
眼肉：在三大牛排部位中综合性最高，这个部位各方面都平衡得很到位，要嫩度有嫩度，要香味有香味，肉汁也足，在我这排第二
西冷：一个跟嫩不沾边的部位，在三大牛排部位中口感最韧，是一个两极分化的部位，爱的人很爱，不喜欢的人望而生畏，但肉感和香味却很足，特别是油边的香味很“野蛮”，很上头，一口下去直冲天灵盖，所以最后吃来吃去我最爱的还是西冷