Question

怎么洗蔬菜，可以较好的保护水溶性维生素？

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Answer 1

先洗后切；用流动水冲洗，不要浸泡在水中；炒前切菜，以免刀口长时间暴露，维生素c氧化损伤。这样洗蔬菜，可以较好地保护蔬菜中的水溶性维生素。

一、蔬菜中的营养

蔬菜通常含有70% ~ 90%的水分，但蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐和纤维素较少。判断蔬菜的营养价值主要取决于维生素B、C和胡萝卜素的含量。蔬菜颜色越深，维生素B、C和胡萝卜素就越多。绿色蔬菜主要有菠菜、油菜、白菜、欧芹、甘蓝、白菜、甘蓝等。这种蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素和各种无机盐等。营养价值高。

二、吃蔬菜的好处

多吃蔬菜对心血管疾病患者非常有益，因为各种蔬菜中含有大量的维生素C和果胶。果胶可以帮助身体消除多余的胆固醇，防止动脉硬化。同时，蔬菜中含有丰富的钾盐，可以促进心肌活动。蔬菜中的钠盐很少，即使吃了很多，也不会引起体内钠盐的增加。因为身体每天都在不断排出钠盐，大大减少了体内的钠，有利于降血压。蔬菜对于那些试图减肥的人来说更重要，可以减少淀粉和脂肪食物的摄入，这些食物可以促进体重，增加体重。

三、吃蔬菜注意事项

蔬菜不宜存放太久。一些蔬菜，如菠菜、莴苣、萝卜等。含有硝酸盐，如果储存时间过长，会腐烂变质。一些细菌，如大肠杆菌和棱形芽孢杆菌，将硝酸盐还原成亚硝酸盐；将血液携带的低铁血红蛋白氧化成不能携氧的高铁血红蛋白，从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。未成熟的西红柿不适合吃。未成熟的番茄含有有毒的番茄红素。成熟的西红柿含量很少，但未成熟的西红柿含量很高。人吃了会中毒，表现为头晕、恶心、呕吐等。

Answer 2

首先就是可以把蔬菜放在菜盆里面泡一泡，然后直接用手去冲洗，这样的话就可以保护好这个水溶性维生素。

Answer 3

要使用专业的果蔬清洁剂，在洗蔬菜的时候可以购买专业的电子仪器，一定要在水里浸泡一段时间，之后反复揉搓，用流动的水冲洗干净。

Answer 4

应该选择用小苏打洗蔬菜。这样的话，在一定程度上能够保留蔬菜当中的营养，同时也能够洗掉蔬菜当中的农药