Question

烹调中如何留住维生素C？

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Answer 1

烹调中如何留住维生素C？

维生素是我们身体内部必不可缺少的一道营养素，它可以帮助我们调节身体的代谢。

如果你吃了一些蔬菜，你应该先洗干净，然后把它切开。因为维生素C实际上非常敏感，它是水溶性的。因此，在你炒卷心菜或煮的过程中，你应该先浸泡，然后把它切开。避免蔬菜中的维生素溶解在水中，从而对营养物质造成损害。这种维生素实际上会继续反映在空气中的o2中。因此，你切好的蔬菜必须立即过度或烹饪。这样，防止它长时间暴露在空气中，反映o2，然后溶解蔬菜中的维生素。因此，新鲜蔬菜最好在切割后立即烹饪。

维生素C是水溶性的，蔬菜清洗次数太多，尤其是切泡后，会失去大量的维生素C。此外，为了使蔬菜变嫩，许多人习惯性地在烹饪前煮足够的水，也就是在沸水中煮沸，这也会使维生素C白色丢失，缺乏蔬菜营养，但最好充分考虑农业残留的问题，或漂白。当蔬菜被煮沸时，过长的加热往往会损害维生素C。烹饪时放太多的水会使维生素C溶解在蔬菜汁中，吃蔬菜后放弃汤，维生素C也会损害更多。

众所周知，蔬菜含有丰富多彩的维生素成分，包括维生素A、B、C等营养成分。然而，这种维生素的存在有一定的标准。例如，蔬菜中含有的维生素是在蔬菜或油麦中含有的。一旦蔬菜加热，蔬菜中含有大量的维生素，无论是油炸的还是蒸的。

首先是选择最合适的时间，烹饪时间不能太长，火不必很大，必须保持原料的原始生态，也不能添加太多的调味料，也可以选择炖的方法。

以上就是我的解答，希望对你有所帮助。

Answer 2

维生素C通常是需要通过食物来补充的，在一些水果和蔬菜中都富含维C。所以在一些叶子蔬菜的烹饪过程中，不宜温度过高。

Answer 3

烹调的时候尽可能不用大火，用温火，不往食物里加酸性物质就不会破坏太多维生素C。

Answer 4

尽量不要吵绿色蔬菜，而是用煮的方式维生素C会溶解在汤里边，也可以用大火快速的炒出锅。