Question

白切羊肉怎么做

Answer 1

白切羊肉

【特点】此菜味道鲜美爽口，不膻不腻，是佐酒佳肴。
【原料】羊肉一斤；黄酒三钱；葱二根；白糖一钱；姜二片；甜面酱；五钱；蒜二钱；味精一分；香菜三钱；芝麻油五钱

〖做法〗羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷.

2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。

3.取出羊肉，用刀切成薄片后装入盆内，连同碟子内的调料一起上台供食。
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Answer 2

主料

羊肉(瘦)2500克

辅料

羊排100克
陈皮25克

小葱25克
香油25克

丁香3克
花椒10克

盐10克
桂皮10克

茴香籽[小茴香籽]10克
八角15克

姜100克
白砂糖100克

酱油200克
料酒50克

白切羊肉的做法步骤

1. 选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉，作为加工的原料。

2.
选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净，同时将羊排骨洗净。

3.
锅置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部装纱布袋中，将羊排骨垫在锅底上，上入香料袋，羊肉码在袋上，呈梳子背形，姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内，大火烧开，再改成微火，加盖焖煮40分钟，煮制要保持肉块的块形完整。

4.
将1米见方的白布铺在案板上，白布上严整的摆上煮好的肉块包好，再压上相同见方的木板，板放重25千克重物，进行压制，经约10小时，即好。

5.
压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，码入盘中，叠成元宝形。

6. 叠好的羊肉，立即刷上小磨香油即为成品。