酸辣土豆丝怎么做才能又脆又好吃？
1、炒土豆丝，最好选择这种黄心土豆，口感脆而不硬，更好吃。
2、将土豆去皮，洗净后再切成丝。酸辣土豆丝这道菜，土豆丝一定要细，越细口感越脆。另外土豆丝一定要用刀切，切好的土豆丝要用清水淘洗几遍，将表面的淀粉洗净。烹饪之前最好浸泡在凉水中，防止氧化变黑，也有助于保持其清脆的口感。
3、准备几个红尖椒切成圈，再准备两个干辣椒增香。香葱几根，切成段，用来增香增色。
4、热锅凉油，倒入蒜末、干辣椒和红尖椒，中小火炒出香味。
5、把土豆丝沥干水分，倒入锅里。然后调大火快速翻炒几下，接着加入2勺白醋调味，大火炒匀即可。
6、土豆丝非常好炒，待白醋炒匀，接着加入适量盐、少许白糖、少许鸡精，再把香葱段也一起倒进来，调最大火，再次炒匀就可以出锅了。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
土豆就是我们普遍的家常小炒，而香辣土豆也就是我们常常在餐馆可以看到的一道菜。味儿都是十分的下饭菜下酒菜。备受许多吃客网民的青睐，并且土豆还是很关键的世界农作物，其丰富多彩的木薯淀粉营养成分促使其变成至关重要的农作物，并且都是价廉物美，因此经常会在餐桌上看到它影子。
咱们经常会感觉外边饭店里边做的酸辣土豆丝很好吃，可是自己做一直做不出饭店里边酸辣土豆丝的味儿，反而是自己做的经常是半生半熟，并且有时还很黏锅，实际上酸辣土豆丝的作法一点也不会太难，学好这三个方法，你也可以作出爽脆下饭菜的酸辣土豆丝，使你美味到根本停不下来。接下去我就为大伙儿详细介绍下怎样作出色香味俱全的酸辣土豆丝。
提前准备2个新鲜的的土豆丝，还记得留意下看一下土豆有没有出芽，由于发芽了的土豆吃完会令人造成一些不适感，可能导致食物中毒事件，一般出芽的土豆会引发肚子痛等副作用。随后还要准备白米醋、辣椒干、盐、鸡精和生抽酱油。
将土豆清洗干净后，除掉表皮，随后将土豆切成薄片，还记得尽可能且薄一点，随后那样的话以后切割成丝的口味还会更强，可是这儿不推荐应用一些切成丝专用工具，尽管比较方便省劲省时省力，可是后边做出来的酸辣土豆丝的口味会打折扣。
先将土豆丝用冷水不断清理二遍，随后将土豆丝放进盆中，加入适量的冷水泡浸10min上下，那样避免以后再煸炒土豆丝的情况下土豆丝发黑，与此同时在泡浸土豆丝的情况下还可以往水里加少量白米醋，能够除去土豆表层的面粉，还能够降低后边煸炒土豆的时长，土豆会显得更为的脆响可口，然后把土豆丝泡浸以后捞起来沥干水分预留。
起锅烧油，将以前准备好的辣椒干放进锅中中进行爆香，辣椒干的量能够依据自己口感酌情考虑加上，喜爱偏麻辣口感的能够多放一点辣椒干。直到干辣椒炒出香气以后，就把以前准备好的土豆丝下下锅中快速的煸炒匀称，炒土豆的过程中能够略微多放点油，这样可以维持土豆的脆爽，然后往锅中加入适量的盐、适当的米醋和少量生抽酱油炒过，放醋的情况下一定要记住在持续高温的情况下放，那样的话会更好的进味，随后再次煸炒，可是也不要炒的情况下很久，炒得很久很熟的土豆就没那么的脆爽了，也不好吃了。
之上便是酸辣土豆丝的作法，就是这样一盘色香味俱全酸辣土豆丝就搞好了，你记住了吗？
