我吃猪肉经常感觉到一股臭味，不是坏了的臭，为什么？
我在一个专业屠宰公司三年，我知道为什么有的猪肉会有一股味，就是难闻的味道！一，是老母猪肉，
二，是公猪肉，
三，是泔水猪肉！
只要是这三种猪的肉，那绝对会有味，有的味道还特别的大，熏人啊！
有的朋友说冻猪肉有味，不全对，有味的猪肉卖不出去了确实要分割后冷冻，但是没有味道的猪肉分割后也是有要冷冻的！
如果是国家储备肉，虽然也是冷冻肉，但是我要告诉大家的是，国储肉是最好的肉，国家有高额补贴的，因为是国家储备肉，所以要求非常严苛，生猪屠宰企业的员工最怕的就是加工国储肉，层层把关啊，从生猪检测，到生猪屠宰，到分割，容不得一点马虎，分割后一定时间内要马上进入冷库急冻，如果超过了时间没有急冻，对不起，按不合格处理！每次加工国储肉，上下都是小心翼翼的，只怕出错而挨罚！
如果生猪屠宰都能按国家储备肉标准要求，中国就不会有不合格的猪肉了！
我吃猪肉经常感觉到一股臭味，不是坏了的臭，为什么？
我一个朋友是卖猪肉的，售卖的大肉非常好，炒出来的肉没有臭味，我基本上都是在他家买肉，时间长了也就成朋友了，据他讲，定点采购的肉价比较高，利润少，有些人买入垃圾肉售卖高价钱，平时买的肉会有臭味。
一、造成猪肉有臭味的原因①猪身体里面注水，让它胖乎乎增重。
卖猪肉的人，为了自己多挣点钱，会往猪身上注很多的水，每个猪都胖乎乎的，一只猪注水10多斤，为了防止生猪又拉又尿，注入止拉止尿药，这样保住了猪体重不变，就因为这个步骤，猪的身体里渗入好多尿液浸蚀，杀好的猪肉能没有臭味吗？
②老母猪肉、病猪肉
老母猪肉色泽鲜红，肉质松散，肉眼看去肉质粗糙，这就是所谓的老母猪肉，就算煮熟了猪肉，硬的咬不动，而且很臭，病猪肉，注入了很多药物，猪的身体排泄功能又差，药物及排泄物渗入身体中，肯定会出现又臭又骚的现象。
③猪肉在屠宰时误破了膀胱
大家都知道，膀胱是储存尿液的，一旦它破了，猪肉还会保持原汁原味吗？肉质肯定是又臭又骚，就算用开水烫，温水洗也不会轻易洗掉。
二、正确选用猪肉的窍门①一闻
我们选用猪肉时，把猪肉挑起来在鼻子上闻一下，新鲜的猪肉没有任何异味，臭骚味的猪肉，一闻有较强的刺激性。
②二摸
我们购买猪肉时，用手轻轻一摸，如果有非常多的水分、有非常大的粘性，这样的猪肉不要购买。
③三看
购猪肉时要去观察颜色及变化，好多人为了让猪肉色泽红润，会在顶上上一盏红灯，让人的肉眼是无法识别好的猪肉和差的猪肉的区别，我们可以把猪肉拿起来，背对着灯光看猪肉的颜色。
三、臭骚味猪肉处理技巧①醋水碱水处理法
臭骚味猪肉放入醋水及碱水泡制半小时，再放入热水中，将猪肉去除血水，这样可以去除大部分的臭骚味。
②中草药处理法
臭骚味的猪肉放入凉水中，放香叶、草果、桂皮、丁香、生姜、料酒等，进行20分钟煮至，可以去除臭骚味。
③盐水腌制法
锅中放水放猪肉，肉煮熟后捞出，用温水再次清洗，然后放入盐水腌制，放少许生姜、花椒、麻椒、大料，这样可以有效地去除臭骚味。
结语
八十年代之前的猪鸡鸭是香喷喷的，少有独米猪是臭的，九十年代开始陆续慢慢的饲料猪上市，那时候还能偶尔买到香猪鸡鸭肉，进入二零零年代基本是饲料猪一股腥臭味，总之十多年来每年平均约吃一斤猪肉，半斤鸭肉，一斤鸡肉，近三年来三种肉总和吃约一斤，尤其肯德基的鸡块软绵绵，半颗花生米大小我都难以咽下，很多人却吃的津津有味，还有现在的牛肉也不好吃了，我怀疑很多是进口的，所以还是少吃或不吃好，谢谢！
我久不时也碰到过，不好闻，也不好吃，我在想可能是因为一头猪和一头不一样，品种不一样。
我以前在一家火锅店里干活，每天饭店倒出的泔水，都被一个养猪的老太太给拉走了。
因为她天天来，我们都熟了经常聊天，她说她家养了20多头猪，有两头是不喂泔水，专门喂玉米粮食的，长大了自己家杀了给儿女分点再卖给亲戚朋友和左邻右舍的。喂泔水的猪都是卖到外地了，不敢卖给当地杀猪的。
她说刚开始养猪不知道，杀了买肉，结果那个肉根本没有办法吃，煮的时候满屋子又膻又臭。能把人恶心死，不少买了肉都给送回来了。
想想也是，猪本来吃点粮食菜之类的，现在吃上了饭店的泔水，那泔水里头有猪肉羊肉牛肉乱七八糟的什么都有，都发酵了又酸又臭的味道，猪吃到肚子里，那猪肉的味道能正吗？
肯定是一种不好言传的那种臭味。
这都与养猪的环境，饲料分不开的，过去的猪都是散养，自由走动，杂食为主，人的粪便为副，养一年才能出拦，如今几乎都是流水线养殖，一辈子离不开那块满是粪便的猪圈，而且今天的猪身上没毛，起不到保护内质的作用，最主要的还是那个人工合成的饲料加激素药物，这样生产出来的猪肉不仅感觉到臭，腥还有一股猪圈味。猪肉做成熟食全凭条料，而且一顿吃完，一接能空气便氧化出令人恶心难咽的味道，由其是猪的瘦肉及排骨部分。
不仅是猪肉是这样的，牛肉，牛奶也是一种牛粪味道，由其是牛奶上漂的那层黄油，还有就是那鸡肉也是腥臭味极大。
我看过很多人的回答都是乱猜的，很多回答都说不到点上。甚至有人说是饲料或泔水猪的原因，其实都不对。
我来说说这股骚臭味的原因吧，我曾经养过二十年的猪，也曾经遇到过这种情况，就是同一条猪圈里养的猪有的不会有骚臭味有的会有骚臭味，有两次卖猪，（我们这里卖猪是杀猪卖肉的人来到我们家里杀的，然后他们杀好之后才把肉拉到他的档口去零售）同一个猪圈里的八头猪刚好就有一头猪是有那股骚臭味，其它七头猪都不会，那头有骚臭味的猪所熬出来的猪油也照样有臭味，就连用猪油炒的菜也不好吃，后来我跟卖肉的人谈起这件事情，他们说是因为猪在阉割的时候没有阉割干净，还有一种是猪的睾丸是隐藏形的，这种猪的肉也会有骚臭味，而我认为猪跟人一样，有的猪会有一种体臭味，就是汗臭的味道，就是猪的汗腺出现问题导致的。而很多人都说是饲料与泔水的原因，其实不是的，饲料和臭泔水养的猪只是肉质没有那么鲜甜而已。
很多人在消费猪肉时，都有过这样的经历，就是闻起来没任何味道的生猪肉，在煮熟后有一股明显的骚臭味。
这种味道并不是猪肉变质了的臭味，养过猪的人可能都清楚猪圈的骚臭味，文章中所说的气味正是这种味道。
记得小时候，老家养猪的家庭特别多，每当下连阴雨时，猪圈里就是污水横流、臭气熏天，大家都掩鼻而过。
那就是猪的排泄物被雨水浸泡发酵出的味道，那么问题来了，没有味道的生猪肉煮熟之后为何会有股骚臭味？
究其原因，主要有两方面原因，一是与注水猪有关，二是与公猪肉有关。
据业内人士介绍，生猪肉煮熟后出现奇怪的味道，可能与猪在宰杀前注水和注射药物有关，目的是为增重量。
在给猪灌水的同时，会注射一种药物，这种药会使猪短期内不排泄，以便增重。但这样会破坏猪的泌尿系统。
从而使代谢废物进入到猪肉的组织之中，生猪肉一般很难闻到这种味道，但待煮熟之后便会出现奇怪的臭味。
不过，这种猪肉的气味要稍小一些，也可能只存在于某些猪肉部位，鼻子不太好使的人，通常也不会在意。
第二种可能的原因就是公猪肉，这种可能性最大。
常吃猪肉的人都知道，公猪肉闻起来有一股厕所的骚臭味，而这种味道来自公猪体内的两种雄烯酮和粪臭素。
雄烯酮闻起来有股尿味，这是一种雄性激素。成年公猪会大量产生雄烯酮，不仅身体会散发，连口水中也有。
粪臭素，学名3-甲基吲哚，这是一种有机化合物，具有动物粪臭味。猪的粪臭素是由大肠中的色氨酸分解的。
很多喜欢吃猪大肠的人，经常会闻到一种奇特的味道，这就是粪臭味，不过对喜欢吃的人来说，这就是美味。
对普通猪来讲，粪臭素大部分随粪便排出体外，还有一些会被肠道吸收进入血液循环，但最终都会被分解掉。
而公猪体内存在高浓度的天然类固醇，这种物质会阻止猪的肝脏分解粪臭素，未分解的粪臭素会聚在猪肉中。
通常情况下，公猪肥肉中的粪臭素含量最多。业内人士将公猪的这种特有味道，称为公猪异味，会影响食欲。
很多公猪在幼年被去势后，就不会产生过多的类固醇，粪臭素基本都会被分解掉，这种去势公猪肉异味会少。
但对一些嗅觉灵敏的食客来讲，即使是去势后的公猪，也会含有少量粪臭素，他们很容易问出来，很少去吃。
并不是所有人都能闻到这种味道，来自德国的统计数据显示，有34%的德国女性和30%的男性能闻到粪臭味。
这种怪味只存在于猪的肥肉中，这主要是雄烯酮容易溶于酯类物质，而粪臭素则容易溶解在猪体内水和油里。
如果仅对瘦肉而言，所有猪肉的异味可能没有大的差别。也就是说，仅是猪瘦肉，大部分人都不会闻到臭味。
所以，喜欢吃肥肉的朋友，多过几次水可以减少这种粪臭味。当然，普通猪肉异味很小，主要是说公猪肉。
大家购买猪肉时，尽量不要买公、母种猪肉和晚阉猪的肉，这些肉都不符合国家关于鲜、冻片猪肉的标准。
话说回来，粪臭素并非一无是处，在稀释之后具有花香味，极度稀释后有成熟的水果的香味，可以调制香料。
老实说，但凡肉类都天然臭，只有经香料调味及烈火烹油才幻化成香味。如果能在感觉里还原出它真实的血腥与不洁，那是你灵性的觉醒。有时候在局促空间里与人们挤拥在一起，也会觉察到人身上有类似的肉体特有的臭气（氨或油脂氧化或毒素分解），也会本能地不安。因为这样，我一直在避开吃肉，忍无可忍才会吃一点，尽量植食并以维生素及蛋奶补充营养。茶叶的香气可以舒缓这种感觉上的不适，建议培养喝茶的习惯。
类似于题主所描述猪肉问题，本人确实亲身经历过，而且这种“好事”居然让我碰上过，更无语的居然是，亲自去猪肉摊档挑选购买的！
应该是零六时候，由于工作缘故，在重庆呆了一段时间，身为广东人刚开始去那边生活，总是吃不惯麻辣口味的工作餐，所以每次休息的时候，都会自己去买菜回来宿舍做饭，改善一下伙食什么的。
当时那边的猪骨卖的很便宜，七八块钱一斤都没什么人要，而对于擅长煲汤的广东人来说，简直就是又美味又实惠，可以说每次去市场必买。
记得有一次休息去农贸市场，买了20块钱左右的猪骨头，在买的时候，也没发现猪骨有任何异常，颜色看起来也很新鲜，回到宿舍后还经过了清洗，用高压锅压煮上汽后，就闻到一股很难闻，又说不出来是什么味道，刚开始还以为是操作期间，掉了死蟑螂之类东西，等到煮熟后尝试一小口汤，好像有种类似于“尿骚”的味道，接着用筷子又夹了块骨头尝试一下，嚼着嚼着有种马上想吐的感觉，再也没有勇气尝第二口了，直接整锅猪骨汤倒入垃圾桶里，直到现在想起那个味道还有点反胃！
后来为了搞清楚，这种明明看起来，没有任何异常的猪骨，却有着如此让人反胃的味道，背后的真相，经过查阅了有关资料得知以下结果…实际上，这种味道主要是，来自于一些没有经过阉割、或没有注射疫苗的公猪，体内所产生高浓度的雄烯酮（androstenone）和粪臭素（skatole）引起的。
雄烯酮是一种雄性激素，闻起来有尿味。通常小公猪成年后，体内就会产生大量雄烯酮，包括流的口水里，也会有很强烈的这种味道。相比之下母猪体内，这种雄烯酮激素较少，但也不是完全没有。
粪臭素 说白了就是有便便味道。一般来说，只要是哺乳动物的肠道里，都会有粪臭素存在，当然猪也不例外。猪的粪臭素一些随着便便排出体外，一些会被肠道吸收进血液，然后被肝脏分解，由于公猪天然类固醇浓度高，往往这些粪臭素分解不出，就会聚集在公猪脂肪里、肉里、甚至猪骨里
公猪的这种特有的味道，被行内人称为“公猪异味（boar taint）”，它会严重影响消费者的食欲。
综上所述：经常吃到猪肉有股臭味，但又不是猪肉本身不新鲜臭味，很有可能就是“ 雄烯酮”和“粪臭素”所引起的，说白了就是买到种公猪肉！为了避免买到这种猪肉，购买时需观看，猪皮表面有没有（检疫合格）印章才买。不要贪图便宜，去买一些没有经过检疫的私宰猪肉。感谢阅读！如果你有更多的看法，欢迎大家在留言区发表你的看法，喜欢我的分享请关注【小庄来说食】，谢谢支持！
