Question

宫保鸡丁的做法

Answer 1

宫保鸡丁

〖用料〗鸡腿肉150g、淀粉25g、酱油5g、料酒5g、水淀粉10g、
醋30g、盐1g、酱油1g、白胡椒粉 1g、白糖20g、大葱30g、独蒜5g、老姜3g、干辣椒15g、花椒1g、花生米35g。

〖做法〗取150克仔公鸡鸡腿肉，去骨铺平后用刀后尖剁断筋膜；

2、切条后切1.5厘米见方的鸡丁，加5克酱油、5克料酒、25克水淀粉，码味5分钟；

3、大葱切1厘米葱段、姜蒜切片，35克花生炸脆；

4、1克盐、1克白胡椒粉、30克醋、1克酱油、20克白糖和10克水淀粉搅拌均匀成碗汁；

5、热锅下熟菜籽油烧至六成，下干辣椒段、花椒炝香，捞出；

6、继续加入干辣椒段、花椒、大葱葱白段、蒜片、老姜片炝出味，倒入鸡丁快速翻炒，保持大火炒至断生，迅速加入味汁炒匀。

7、最后加入剩余的大葱段和油炸花生米，翻炒均匀。

〖小贴士〗宫保鸡丁的标配一般来说只会加大葱、姜、蒜和花生米，不会加其它的辅料，因为它会吐水，会影响宫保鸡丁的味道。