Question

怎么做正宗糖醋排骨

Answer 1

“糖醋排骨”作为大家餐桌上最常见的一道菜，它选用新鲜猪肉排作原料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润，口味香脆酸甜，且有嚼劲，下饭下酒都非常不错。这道菜看上去高大上，做起来一点也不难，我今天分享的是一种最简单的制作方法，味道不比专业的饭店做法，只要学会了这个做法你也可以轻松地做好。不多说了，下面就和大家介绍具体做法。
——【糖醋排骨】——
【制作主料】：排骨2斤
【制作料汁】：老抽1勺、生抽2勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺
【其它调料】：生姜1块、大葱1根、料酒1勺、冰糖十几粒、盐1勺、香醋炒勺半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：将买回来的排骨洗干净泡在冷水中浸泡半个小时，这样能更好地去除血腥。
【步骤二】：排骨泡好后捞出来冷水下锅，放入葱段和几片，一勺料酒大火烧开煮2分钟，把血水焯去。
【步骤三】：排骨焯完水后捞出来放入盆子中，用清水清洗两遍，把浮沫和杂质清洗干净捞出来把水分沥干备用。
【步骤四】：把生姜切成片，大葱切成段然后装盘，取一个小碗依次放入生抽2勺、老抽半勺、料酒3勺、陈醋4勺、白糖4勺搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤五】：锅中放油，放入冰糖，然后用小火把冰糖熬成枣红色，熬制糖色的时候要注意就是，当冰糖熬化后，大泡泡开始变成小泡泡后，冰糖开始变色就可以。
【步骤六】：当冰糖小泡泡开始变黄后，马上关火，倒入排骨，然后开始翻炒，让排骨裹上糖色，然后再开火继续翻炒，把排骨炒干水汽，开始变得金黄就可以了。这么做可以防止把糖色炒糊变苦，大家不会炒糖色的可以这么操作，基本上零失败。
【步骤七】：当排骨变得金黄后，放入葱姜和倒入准备好的调料汁，翻炒均匀后，倒入开水没过排骨。然后盖盖用小火炖煮40分钟，把排骨炖熟。
【步骤八】：排骨炖煮40分钟后，放入一勺盐，香醋半勺，用中火翻炒均匀，把汤汁收浓。
【步骤九】：汤汁收浓后，放入1勺熟油（葱油）撒上熟白芝麻，翻动均匀后出锅成菜。
——烹饪小贴士——
这道口感软糯，味道酸甜，好吃过瘾的“糖醋排骨”就制作完成，色泽鲜红，口感适中，吃在嘴里就不想开口说话，光想一个劲吃，可想而知有多好吃了。最关键的是老人、女人和小孩都非常喜爱的一道菜。制作这道菜非常的简单，基本上没有技术含量，稍微懂得做法的就可以很好地掌握，就是制作的时候要注意这几点就好。
（1）制作这道菜最好用新鲜的排骨，新鲜的排骨做出来味道好，排骨最好剁小一点，小块一点易入味。
（2）排骨焯完后一定要控干水分，要不然等你炒的时候会溅油。
（3）这道菜炒糖色很关键，掌握不好会把糖熬火候，让糖变苦。所以我们炒的时候要注意这两点，首先就是冰糖熬化后，当大泡泡变成小泡泡后，小泡泡开始变成黄色马上关火或者离火；再就是马上倒入排骨迅速翻炒，让糖色裹在排骨上，然后再放在火上继续翻炒，这样就可以防止糖色过火。
（4）排骨要把水汽炒干，然后再放入料汁翻炒，炖排骨的水要用开水炖煮，冷水会让排骨质蛋白质收缩，影响蛋白质释放，从而影响口感和香气，而且中途不要再添水。
（5）盐要出锅的时候放，放早了同样盐会阻止蛋白质释放，这样炖出来的排骨也不香。
（6）炖煮收汤汁的时候要注意，最好不要离开，防止汤汁收干后，由于有糖分容易把糖烧糊了，到时候同样会变苦的。
（7）出锅的时候放一勺葱油可以增亮提色。

Answer 2

【 1 】糖醋排骨的做法

食材用料

• 排骨 250克、葱 1段、蒜 2瓣、姜粉 适量、料酒 适量、老抽 适量、

  生抽 适量、冰糖 4粒、白糖 适量、米醋 适量、白芝麻 适量、植物油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 排骨洗净焯水捞出控干水份；

（ 2 ） 切葱花，蒜粒；

（ 3 ） 炒锅无需加油倒入排骨炒干水份，再倒油放入葱，蒜炒香；

（ 4 ） 淋入料酒，生抽，老抽；

（ 5 ） 翻炒上色；

（ 6 ） 倒入适量热水，放冰糖，白糖，淋入米醋，小火炖40分钟左右；

（ 7 ） 最后调入盐，鸡精，撒入白芝麻翻炒均匀即可；

（ 8 ） 出锅装盘上桌。

【 2 】糖醋排骨的做法

食材用料

• 排骨 500克、葱姜 适量、熟芝麻 适量、盐 适量、冰糖 2颗、

  白糖 适量、料酒 适量、红烧酱汁 适量、香醋 适量、开水 适量、食用油 适量。

做法步骤

（ 1 ） 排骨放入冷水中浸泡1小时左右去除血水，中途换2~3次水；

（ 2 ） 泡好后冷水下锅焯水，开锅略煮一下捞出用凉水冲去表面的浮沫，用厨房纸巾吸干水分

（ 3 ） 锅中放入油烧热后放入葱姜炒香，下入排骨中小火翻炒5~6分钟；

（ 4 ） 炒到排骨表面焦黄后放入料酒，红烧酱汁翻炒均匀；

（ 5 ） 排骨完全上色后一次加入足量的开水；

（ 6 ） 放入两颗冰糖，大火烧开转小火炖至1小时左右；

（ 7 ） 1小时后加入适量盐，白糖，加入适量的香醋，改大火收汁，汤汁浓稠后即可；

（ 8 ） 出锅后点上少许熟芝麻做装饰。

小贴士

• 冷水下排骨焯水可以让排骨中的血水很好的释放出来；

• 红烧酱汁也可以用生抽和少许的老抽代替；

• 排骨收汁时人一定不要离开，多翻动以防排骨扒锅。

Answer 3

食材的准备：

排骨、姜、醋、生抽、白糖、米酒、八角、芝麻、葱

具体步骤如下：

1.排骨切段浸泡水中30分钟进行去血水捞出控水备用、姜切片、葱切葱花备用

2.将米酒、酱油、白糖、醋按照1：2：3：4比例进行糖醋汁的调制

3.起锅下少量油放葱花爆香，然后放入排骨，加入姜片八角以及满过排骨的水，放入糖醋水，加盖烧煮

4.大火烧煮开后转成中小火焖煮30分钟

5.当锅中汤汁剩下四分之一时，转大火进行翻炒收汁即可