大白菜猪肉饺子怎么做?
首先做肉馅的猪肉最好选择猪前腿肉,“三肥七瘦”才是肉馅的黄金比例,这三分肥肉可以使肉馅口感香软不柴,增添油脂香气,当然也别放太多,会容易油腻。肉可以选择绞或者剁的方式处理,如果选择自己剁肉,就要注意将肉尽量剁细,才能让肉馅口感Q弹不易散哦。
用料:猪肉200g、白菜200g、小葱2根、香菜2根、姜3片、盐1勺、生抽15ml、麻油15ml。
具体步骤:先把调料放入肉馅中搅拌均匀,再加入白菜碎;如果用肉菜馅,白菜碎先用水烫一下,剁好后挤出多余的水分,放入肉馅中稍稍搅拌;用半肥半瘦的腿肉做饺子馅更好吃,全瘦的肉里可以加入食用油,能起到润滑的作用,还可以打入鸡蛋起到增鲜的作用;调料不要放太多,放入食盐、酱油、鸡精即可。
由于猪肉中含有丰富的蛋白质、脂肪酸、血红素、钙、热量、铁等营养物质,所以在人体保健方面具有帮助改善贫血、补充人体所需的多种营养物质,是面黄赢瘦、病后体弱、产后血虚等人群的滋补之品。由于人群、体质等诸多因素,不同人群在吃猪肉时也应有所注意,特备是猪肥肉的胆固醇高,所以不利中老年朋友健康,所以应特别注意。
大葱的营养价值比较丰富,摄入体内之后可以补充人体所需要的脂肪、糖分、纤维素、矿物质和蛋白质,能够增强人体的免疫力,而且可以平衡体内的离子水平,可以起到灭菌杀虫的作用,对于细菌性肠炎有很好的辅助治疗功效。而且可以发汗解表、预防感冒,能够健脾开胃、增加食欲。但是需要注意,大葱属于一种辛辣刺激性食物,摄入过量可能会引发黏膜刺激症。
白菜馅饺子:
食材:面粉、五花肉、白菜、葱、姜、黄豆酱、蚝油、盐、香油、食用油。
第一步:取一块4分肥6分瘦的五花肉,剁成肉泥,装入盆中,加入适量的葱末、姜末、蚝油、黄豆酱,搅拌至肉馅挂浆,腌制20分钟。
第二步:300克面粉内,加入3克盐,加入125毫升的清水,和成一个软硬适中的面团,密封醒15分钟。老人常说:“软面饺子,硬面汤”。包饺子用的面团,可以稍微软一点,但是不能太硬。
第三步:将白菜洗干净,控干水分后剁成末,然后,用双手挤一下水分,装进盛五花肉馅的盆内,这时一定不要调馅,调馅太早,白菜会出水。
第四步:面团醒发好后,搓成长条,切成大小均匀的面剂,擀成饺子。这时候,我们再来调饺子馅,先加适量的食用油和香油,搅拌均匀,使白菜的表面裹上一层油,然后再加入适量的盐,搅拌均匀,这样菜馅就不易出水了。包白菜饺子时,可以在菜馅里少加一点韭菜,吃起来味道更鲜美!
第五步:锅内加水烧开,下入饺子,10秒钟后,用铲子沿着锅边推动一下饺子,防止饺子粘锅底,然后盖上锅盖,大火煮开,加2次凉水,煮3次开,煮至饺子皮鼓起,即可关火出锅。
但是也不要挤得太干,接下来是切肉,最好用绞肉机把肉绞碎,如果没有绞肉机,就用菜刀,把肉尽量的切成碎末。然后用油热一下锅,等到油沸了的时候,把肉放进去炸,记住要放很多油,不然就会出现粘锅的情况,看到肉被炸的金黄,大概就可以捞出来了。
然后把炸好的肉放在盆里,将大葱,姜都切成小块,越小越好,也放在盆里,还有切好的白菜,一起放进去,搅拌均匀。等到他们都混合的差不多了,再加那些调料。然后继续搅拌,尽量搅拌均匀。等到他们混合的差不多了,再按照饺子皮的大小,把他们揉成小肉球就可以了。最后把小肉球扔到冰箱里放几分钟,这样会更好吃。这也是关键的一步。
说到饺子皮,想把饺子皮做的又薄又圆也是一种技术。那么我们如何才能把饺子皮做好呢?我们要从擀面杖的外部发力,这样不至于弄坏面皮,也不会造成中间特别硬的情况,右手动的同时,左手也要不停的快速的旋转,这样才会让他均匀。最后把冻好的饺子馅包里皮里,煮熟,成功的白菜猪肉饺子就做好了。