Question

8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤

Answer 1

主料：低筋面粉85克、绵白糖65克、鸡蛋5个（每个56克）、牛奶50克、植物油40克。

辅料：白醋几滴、盐2克。

步骤：

1、分离蛋白、蛋黄，装蛋白的盆要无油无水，蛋白里不能有蛋黄。

2、蛋黄糊：蛋黄搅散，加入四分之一糖，搅拌至糖融化。

3、加入油，搅拌至乳化状态。（颜色变浅，体积变大）。

4、再加入牛奶搅拌均匀，

5、加入低筋面粉，用z字的手法，把面粉拌成均匀细腻的，并是带状的蛋黄糊。

6、打发蛋白：蛋白里分三次加入糖。用低速把蛋白搅打成粗泡时，先加入三分之一糖，继续搅打成细泡时再加入三分之一糖，转中速继续搅打成有纹路时加入剩下的三分之一糖，继续用中速搅打几圈，再转低速搅打几圈，击破大汽泡，这时打蛋头能拉出直立的小尖角，这就是硬性发泡。停止搅打。再打就过头。这里用中速，不易打过头。

7、检验蛋白霜是否稳定：用手动打蛋器搅打几圈，2分钟后，看有无变化，如果变粗糙了，用手动打蛋器搅打几下即可。

8、预热烤箱，上下火145度。

9、取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，要用翻拌的手法混合均匀。（用刮刀紧贴盆底，向上翻起，并左手不停地逆时针转动盆，直到混合成细腻顺滑的蛋糕糊）。不能划圈，易消泡。

10、把混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，用上面的手法翻拌成细腻顺滑的蛋糕糊，不能划圈，易消泡。

11、把混合好的蛋糕糊离模具20厘米的高度倒入模具，再端起模具震动几下，去掉大汽泡，放入预热好的烤箱，上下火145度55分钟。

12、拿出模具震几下，震出热气，立刻倒扣在晾网上放晾，直到完全冷却，再脱模。