Question

怎样才能把鸡汤炖的更加鲜美？

Answer 1

鸡汤怎样炖才鲜香好喝？牢记4个窍门，鸡肉滑嫩不柴，汤鲜滋美：
◇ 窍门1，鸡品种的选择：只要是炖鸡汤，建议选用养殖一年左右的母鸡，以散养鸡为佳，菜市场上，有很多老阿姨会拿自家养的鸡来卖，从她们手上买的鸡最好；不建议用的老母鸡，肉老肉柴还难炖，只能喝汤；嫩鸡肉太嫩，久炖易散，更适合焖、煮、炒、蒸等做法。

◇ 窍门2，推荐砂锅炖煮：像铝制、搪瓷等炖汤容器虽然各家都有，但还是建议用砂锅炖汤，保温性与受热性更均匀，鸡汤香味不易飘出，煲的汤味道更浓郁。

◇ 窍门3，鸡肉冷水下锅：炖肉汤时，如不需要焯水的，都要冷水下锅，让鸡肉随着水温升高至水沸，第一道血沫与杂质就能顺着排出，剔除后继续炖，营养与鸡鲜味就能充分释放。
◇ 窍门4，盐要最后放：炖鸡汤无需过多调料调味，一般只要盐就够了，而盐要临近关火起锅时才添加，因为盐分久煮后，会与肉发生反应，使肉中蕴含的蛋白质被锁住难释放，最终让鸡汤味道淡，没啥鸡鲜味。

Answer 2

炖鸡汤建议少加添加剂，加基础调料即可，炖的时间越长鸡汤越好喝，文火慢炖，可以帮助吸收。
鸡应该包括大家可能包括冻鸡或鲜的鸡肉，对于鸡汤一般建议大家尽量的少加额外的添加剂，简单的比如搁一些基本的调料葱姜还有盐之类的，炖的时间越长相对越好喝。
因为所有的鸡肉通常对于蛋白质的要求来说，只有变成氨基酸才容易吸收营养更加充分，所以通常生活中所谓的百年老汤等都是需要慢火，火量不要过大时间相对比较长。
让鸡肉逐步分解它里头的蛋白质逐渐分解为氨基酸以后，像氨基酸，才有一些我们通常所说的香味儿，而且比较容易吸收所以炖的时间越长应该相对越好。

Answer 3

想要把鸡汤炖的更加鲜美，最好用新鲜土鸡，肉质更好，炖出来的汤更加鲜美。另外还要注意炖汤的一些细节要求，包括鸡肉处理，调料的选择等等也都是鸡汤是否好喝的关键。
我炖鸡汤，很少放香料，通常只加3样，原汁原味，更鲜美。

家常营养鸡汤

【食材】鸡肉、红枣、党参、姜、盐、胡椒粉

【具体做法】

1，炖鸡汤，最好买活鸡，让卖家给处理好。回来将其剁成大块，清洗干净。我这里用厨房剪刀将鸡头和鸡屁股全部剪掉不要，再分成四大块，两个鸡腿和两个鸡翅分别占一块。

2，处理好的鸡肉凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出。

3，捞出的鸡肉用清水冲洗，把表面的浮沫和杂质全部清洗干净，这样炖出的汤不浑浊，也不会有腥味。

4，砂锅中加水，先把水烧开，然后放入鸡肉。党参和红枣洗净，也一并放进来，可以增加鸡汤的香气。再放几个姜片，去腥增香也不错。大火煮开，盖上盖子，转小火先炖半个小时，然后加入适量盐调味，再炖半个小时左右。具体时间根据鸡的品种和大小调整。

5，因为喝汤的同时还要吃鸡肉，所以，炖至鸡肉软烂，鸡腿可以脱骨的状态最好。用筷子扎一下，鸡肉和骨头不难分离即可。根据个人口味，可以加些胡椒粉调味，口感更好。

Answer 4

首先，应该要选择好家养的鸡，并且是老母鸡，应为家养的鸡炖出来的味道确实很好，买来的鸡洗干净之后就可以下锅煮了要多放点水，要大火煮，要等它翻滚几次以后，揭开锅盖，并用筷将其搅搅，并要重复以上步骤几次，接着，可以把火调小点，再烧，直至用筷子戳鸡肉很烂了，基本上就好了，那时候你可以发现鸡汤上有一层黄黄的油层，再加点盐，一锅鲜鸡汤就好了。

Answer 5

首先炖鸡汤应选老母鸡，将切好鸡肉洗干净后过一下水，去除浮末。准备好葱，姜，蒜，香菇，枣，桂圆以及香料盒，一起放入砂锅中小火慢炖一个小时，待鸡肉用筷子可扎破时，放入枸杞再炖半个小时。炖好后的鸡肉可加入生菜，将盛有花椒，陈皮，白芷，八角的香料盒取出就可食用了。