Question

青椒鸡的做法

Answer 1

青椒鸡的用料都有：鸡肉、盐、糖、味精、鸡精、蚝油、料酒、生抽、淀粉、蒜、青花椒、青椒、小米辣、仔姜、芹菜、大葱、白芝麻。

1、鸡肉剁成小颗粒状腌制。

2、搅拌均匀，叶子埋在下面，静置15分钟后腌料全部挑出扔掉。

3、配料均匀切粒 0.5厘米长，装盘备用。

4、油下锅烧至冒轻烟转小火冷却10秒。

5、先下仔姜、大蒜，降油温，再下青花椒，下鸡肉，转猛火爆炒。

6、炒至熟透收水后放调味品翻炒。

对于无辣不欢的四川人来说，青椒鸡绝对是好吃到念念不忘的一道菜，鲜艳畅快的色彩，刺激辛辣的味蕾，能立刻抓住你的眼睛，俘获你的心。

尖椒鸡，麻辣清香，好吃到停不下来，先把鸡剁小块，炸至干香，再用新鲜青花椒和辣椒翻炒至入味，干香味美，越吃越想吃。

尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。

有句俗语说，“辣子鸡，辣子鸡，辣子堆里去找鸡”，用在尖椒鸡上同样合适。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架势，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣的碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。这，或者就是江湖菜的魅力，吃在江湖，嘴不由己。