Question

大骨汤怎么熬又白又香

Answer 1

大骨汤选骨头、热油炒、洗去浮沫、高温、冷水煮、后放盐，这样熬又白又香。

1、选骨头

骨头可以选择汤骨（即腿骨）或者龙骨（即脊骨附近的部位）。

2、热油炒

大骨肉最好事先用热油炒过，一般先用葱姜爆香，放入排骨炒香，可以将鱼汤熬白，奶白的汤是水和油的完美组合。

3、洗去浮沫

熬制大骨头汤之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果汤中的浮沫不被清除干净，会影响最终的汤色，使得最后汤呈现白色。

4、高温

想汤熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。

5、冷水煮

最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。

6、后放盐

另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。