Question

面包用高筋面粉还是低筋面粉

Answer 1

做面包要用高筋面粉。

高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

高筋面粉在制作面团及发酵之后，经过揉搓，容易出筋，做出的面包宣软，容易出现拉丝现象。

不同面粉的区别及用途

1、高筋面粉

筋度比较大，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。蛋白质含量在12.5-13.5%之间。色泽比较暗，比较光滑。抓一把世启在手中攥一下，松开后不易成团。

用途：

烘焙面包、松饼、披萨皮、泡芙 、千层酥。

2、中筋面粉
中筋面粉也是最常用的一种面粉，被称为普通面粉。蛋白质含量在9.5-12.0%之间。色泽比较乳白，抓在手中松手后不成团，但也不像高筋粉那么散。

用途：

中式蒸包子、馒头、面条、烙饼、饺子。

3、低筋面粉
低筋面粉是筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。蛋白质含量在8.5%以下。色泽比较白
抓一把郑返凯在手中，易成团。

用途：

蛋糕、饼干、蛋黄酥、月饼、酥饼。