Question

小炒牛肉的做法 最正宗的做法

Answer 1

小炒牛肉最正宗的做法：切牛肉、腌制牛肉、炒牛肉。

食材：生姜、大蒜、干辣椒、香菜、白酒以及新鲜的牛肉。

1、切牛肉

把牛肉切成比较薄的片，注意在切牛肉的时候，可以沿着牛肉的筋来切片，不知道大家有没有发现一个问题，有的时候牛肉会非常难切，其实这是因为人们没有沿着牛肉的筋来切，只要沿着牛肉的筋来切的话，应该是不会存在着很难切的问题的，可以很轻松的就把切成薄片。

2、腌制牛肉

在炒牛肉的时候，如果想让牛肉做的比较嫩，想要不影响牛肉的口感，那么肯定是要腌制牛肉的，有些人可能没有腌制牛肉，就直接把牛肉放进锅里面炒了，这样是不正确的做法。

腌制牛肉的方法也很简单，放入切碎的干辣椒、生姜、还有一小勺盐、胡椒粉、淀粉、生抽、老抽，用手将牛肉抓匀，再倒入适量的香油，让牛肉腌制15分钟。

3、炒牛肉

在锅里面放油，油热了以后，先把葱姜蒜等等放入锅里面爆出香味，然后把牛肉放进锅里面翻炒，炒到牛肉变色，就可以倒入一小勺白酒，之后加入青椒，继续翻炒至青椒变色后稍微再翻炒几秒钟的时间就可以把火关掉，翻炒均匀，装盘子即可。

Answer 2

材料
牛肉(牛柳更好)350克
一茶匙小苏打(约1.5g)
拿一把旧勺子(喝汤勺)
生吃两勺。
一勺蚝油
一勺辣椒油
烧烤一勺半(辣)
半勺孜然粉
两勺熟芝麻
蒜末和葱花。
三勺食用油
香嫩爆炒牛肉的做法(好吃，连残疾人党都能做)
牛肉洗净备用。
横切牛羊，竖切猪。切牛肉的时候，找准牛肉的纹路方向，横着切，把纤维组织和筋膜切掉，炒出来的肉吃起来会鲜嫩。
尽量把肉片切得薄一点，熟一点，把肉片放进碗里。
加入步骤2中除食用油和芝麻外的所有调料。
抓均匀一点，抓久一点，一定要把所有调料抓均匀。
倒入食用油。
牛肉用食用油密封，不失水，腌制半小时以上(可以冷藏过夜。腌制两天左右，然后油炸。味道是最好的！！！)
特写。
煎牛肉。烧热锅，沥干油，下蒜粉炒香。
开大火，炒牛肉。
将牛肉翻炒1 ~ 2分钟(肉片薄的最多一分钟，厚的最多两分钟)。不要煎太久，肉会变老。肯定是火了！！)
有厨友说炒牛肉会出水。关键有三:第一，腌制的时候不要放盐！即使卤汁盐不够，出锅前加盐也比较好；二、炒的时候多放一点油，多放点油可以封住肉汁；第三，煽风点火。记住这三点，你一定能炒出好吃的牛肉！
请点击进入图片说明。
关火撒芝麻。

Answer 3

在味觉的盛宴中，小炒牛肉以其鲜嫩多汁的牛肉和浓郁的酱汁，俘获了无数食客的心。想要品尝到最正宗的小炒牛肉，掌握其独到秘诀至关重要。今天，我们带你走近小炒牛肉的世界，领略这道经典粤菜的魅力。
第一步：选料备料
牛肉的选择是关键。建议选用上好的里脊肉，肉质鲜嫩且无筋膜。切肉时，顺着纹理切成薄片，厚度约为3毫米，这样既容易入味又口感好。
酱料是点睛之笔，而酱油、蚝油、料酒缺一不可。还可以加入适量豆瓣酱、豆瓣酱、五香粉、白糖等调料，增添风味。
第二步：腌制牛肉
将切好的牛肉放入碗中，加入酱料和少许淀粉，充分抓拌均匀。腌制的时间至少为半小时，让酱料充分入味。这一步可以让牛肉更加嫩滑可口。
第三步：爆炒配料
炒锅烧热，倒入适量油，放入姜末、蒜末和辣椒爆香。喜欢吃辣的朋友可以多放一些辣椒，但要注意把握火候，避免辣椒炒糊。
第四步：下锅翻炒
将腌制好的牛肉片倒入锅中，大火快速翻炒，待牛肉变色后加入青椒、洋葱等配菜，继续翻炒至断生。注意控制火候，以免牛肉炒老。
第五步：调味出锅
当配菜断生后，加入调好的酱汁，翻炒均匀，让酱汁包裹住牛肉和配菜。撒上葱花，翻炒几下即可出锅。
一个小贴士：牛肉炒的时间不宜过长，以免肉质变老。掌握火候，让牛肉快速受热变色即可。
第六步：装盘摆盘
将炒好的小炒牛肉盛入盘中，点缀上香菜或葱花，让菜肴更具美感。色香味俱全的小炒牛肉就此完成，快来趁热享用吧！
在享受美味之余，我们也不要忘记盛放小炒牛肉的器皿。选择深一些的盘子，盛放的量不宜过多，避免酱汁流出，影响口感。
小炒牛肉是一种百搭的菜肴，无论是搭配米饭、馒头还是面条，都别有一番风味。如果你想尝到最正宗的小炒牛肉，欢迎来到我们的餐厅，我们的厨师团队将为你呈现这道经典粤菜的绝妙滋味。