Question

大盘鸡拌面的家常做法

Answer 1

大盘鸡拌面的做法：

主料：鸡腿1个，土豆2个，面粉250g。

辅料：油适量、盐适量、白糖适量、西红柿200g、料酒3g、八角1个、白芷1g、花椒2g、胡椒粒2g、桂皮2g、辣皮子5g、青辣椒2个、大葱1根、姜3g、草果1个。

1、把面粉、加盐、水和成面团。

2、压成宽条，切成小长条，把盘子里刷植物油，再把小长条，刷上一层植物油，放进去盖上保鲜膜醒2小时以上用保鲜袋盖好，辣皮子泡泡切段。

3、把大葱切段，姜洗净切片。

4、西红柿洗净切块， 青辣椒洗净切块。

5、把鸡腿洗净切块，土豆去皮切块。

6、热锅凉油，油热5成加白糖小火炒出咖啡色，加鸡腿块翻炒均匀。

7、加八角、胡椒粒、花椒粒、桂皮、辣皮子、料酒、姜、草果翻炒一会。

8、炒到鸡块出香味， 加盐。

9、加水，土豆一起大火烧开。

10、转中火煮到土豆、鸡块快速加西红柿。

11、加大葱、青辣椒。

12、翻炒一会即可。

13、把醒好的面， 用手拉两头，拉成拉条子。

14、煮锅加水大火烧开，加拉条子煮到飘起捞起。

15、过凉开水，捞起装盘，把大盘鸡倒在拉条子上，吃的时候拌均匀即可。

鸡肉的挑选方法：

首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。