为什么腌咸蛋都用鸭蛋而不用鸡蛋？
腌制咸蛋，也是可以用鸡蛋的，但是商家售卖的为何只是鸭蛋呢，其实原因很简单，鸡蛋壳薄，腌制的盐蛋保质期很短，不利于长时间销售，且极容易变质，而鸭蛋因为壳比较厚，且相对于鸡蛋而言，保质期更长，这有利于销售。
以前老家的时候，自己家养的鸡鸭，还养了鹅，家里就有很多各种的蛋，妈妈就会把这些蛋放进坛子里做盐蛋，做法很简单，先是准备好一个泡菜坛子，然后锅中烧水，下入生姜，花椒，八角，桂皮，陈皮，食盐，食盐的量，是一斤水半斤盐，等到水煮沸腾后，倒入坛子里。
接着就可以把各种蛋放进坛子里了，通常情况下，鸡蛋放入腌制的盐水中，只需要一个星期，就可以吃了，最多不能超过一个月，如果超过一个月，鸡蛋就会很咸，且煮熟之后，味道怪怪的，有一股子氨味刺鼻的感觉，这种就不能吃了。
而鸭蛋，和鹅蛋，保存时间可以达到两个月，甚至是三个月，都不会坏。但是超过三个月，鹅蛋和鸭蛋，也会变质，煮熟之后，一股子怪味，没法吃了。
原因分析：
一、鸡蛋壳薄保质期短
二、腌制咸鸡蛋坏损较大
三、经济上不划算
就因为以上的几个原因，所以商场销售的通常都是腌制的咸鸭蛋，没有人会去做咸鸡蛋，主要是咸鸡蛋保质期短，顾客买回家坏掉的多，很不划算。
腌制咸蛋时，一般使用鸭蛋而不是鸡蛋。这是因为鸭蛋的蛋白质含量相对较低，而蛋黄含量较高，且鸭蛋蛋黄中的脂肪和胆固醇含量也比鸡蛋高。这些特点让鸭蛋的口感更加浓郁且香味更加浓烈。
另外，鸭蛋的蛋壳较厚，蛋白质较紧密，使得其腌制后更不易破损，更加适合长期保存。鸡蛋蛋壳较薄，蛋白质较松散，不易腌制，且保存时间相对较短。
此外，不同地域、不同的腌制方法也会影响选择蛋种。例如在广东地区，人们更倾向于使用皮蛋（即鸭蛋），而在江浙地区，一些家庭则喜欢使用鸡蛋制作咸蛋。
因此，选择使用鸭蛋腌制咸蛋，主要是因为它的特点更适合腌制和口感更佳。不同地域、不同腌制方法等因素也会影响人们选择蛋种的偏好。
咸蛋是利用新鲜鸭蛋腌制而成，蛋黄经过长时间腌制会分泌出油脂，吃起来非常香，许多的甜点也会加入新鲜咸蛋黄。之所以用鸭蛋做成咸蛋，没有选择鸡蛋，主要是鸡蛋做不出咸鸭蛋那种美味。
许多人经过尝试会发现，同样的制作工艺做出来的咸鸭蛋蛋黄比咸鸡蛋要大一些，那些热爱吃咸蛋的人大多是因为蛋黄的美味。鸡蛋个头没有鸭蛋那么大，做出来的咸蛋自然质量也没有那么好。鸭蛋中蛋黄比例高，制作后流油的概率大，主要是蛋黄中的蛋白质，脂肪性状逐渐改变。
2、鸡蛋比鸭蛋用途广
在平时烹饪食物的过程中要加入蛋类食物，大多数人会选择鸡蛋。鸡蛋没有明显的腥味，而且个头不大，搭配其他的食材可以碰撞出更多美味。西红柿炒鸡蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹，原材料都是鸡蛋。
鸡蛋在生活中的用途很广泛，相比鸭蛋来说使用频率高，因此大多数人在腌制这些咸蛋时会利用到平时不怎么用的鸭蛋，久而久之变成习惯，会优先选择鸭蛋做成咸蛋，鸡蛋多用在其他方面。
如何正确吃蛋？
1、蛋黄和蛋白一起吃
虽然咸蛋很美味，但要在饮食过程中注意方法，不能只吃蛋黄，不吃蛋白。无论是鸡蛋还是鸭蛋，蛋黄和蛋白都有丰富营养可以获取，但有的人觉得蛋白没有什么味道，偏爱吃蛋黄，可能一次性吃很多，却不知道蛋黄含有胆固醇，如果已经血脂高，血液粘稠如粥，吃太多的蛋黄不利于病情控制，会让血清胆固醇水平升高。
正确的做法是控制好量，想要吃这些蛋提供营养，蛋白和蛋黄都不能忽略。
2、控制好量
鸡蛋和鸭蛋都可以提供丰富动物蛋白，还有多种微量元素、矿物质、维生素可以获取，在增强抵抗力，促进大脑健康等方面提供帮助。但并非食物营养全面就可以大量获取，本身消化能力差，切勿吃太多鸡蛋或者鸭蛋，会增加消化压力，容易腹部胀气，腹痛。如果是吃腌制过的咸蛋，含有的钠盐丰富，更不能吃太多，以免血压波动或者肾脏代谢压力增大。
咸蛋是利用新鲜鸭蛋腌制而成，蛋黄经过长时间腌制会分泌出油脂，吃起来非常香，许多的甜点也会加入新鲜咸蛋黄。之所以用鸭蛋做成咸蛋，没有选择鸡蛋，主要是鸡蛋做不出咸鸭蛋那种美味。
许多人经过尝试会发现，同样的制作工艺做出来的咸鸭蛋蛋黄比咸鸡蛋要大一些，那些热爱吃咸蛋的人大多是因为蛋黄的美味。鸡蛋个头没有鸭蛋那么大，做出来的咸蛋自然质量也没有那么好。鸭蛋中蛋黄比例高，制作后流油的概率大，主要是蛋黄中的蛋白质，脂肪性状逐渐改变。
2、鸡蛋比鸭蛋用途广
在平时烹饪食物的过程中要加入蛋类食物，大多数人会选择鸡蛋。鸡蛋没有明显的腥味，而且个头不大，搭配其他的食材可以碰撞出更多美味。西红柿炒鸡蛋、鸡蛋汤、鸡蛋羹，原材料都是鸡蛋。
鸡蛋在生活中的用途很广泛，相比鸭蛋来说使用频率高，因此大多数人在腌制这些咸蛋时会利用到平时不怎么用的鸭蛋，久而久之变成习惯，会优先选择鸭蛋做成咸蛋，鸡蛋多用在其他方面。
如何正确吃蛋？
1、蛋黄和蛋白一起吃
虽然咸蛋很美味，但要在饮食过程中注意方法，不能只吃蛋黄，不吃蛋白。无论是鸡蛋还是鸭蛋，蛋黄和蛋白都有丰富营养可以获取，但有的人觉得蛋白没有什么味道，偏爱吃蛋黄，可能一次性吃很多，却不知道蛋黄含有胆固醇，如果已经血脂高，血液粘稠如粥，吃太多的蛋黄不利于病情控制，会让血清胆固醇水平升高。
正确的做法是控制好量，想要吃这些蛋提供营养，蛋白和蛋黄都不能忽略。
2、控制好量
鸡蛋和鸭蛋都可以提供丰富动物蛋白，还有多种微量元素、矿物质、维生素可以获取，在增强抵抗力，促进大脑健康等方面提供帮助。但并非食物营养全面就可以大量获取，本身消化能力差，切勿吃太多鸡蛋或者鸭蛋，会增加消化压力，容易腹部胀气，腹痛。如果是吃腌制过的咸蛋，含有的钠盐丰富，更不能吃太多，以免血压波动或者肾脏代谢压力增大。
在体积上鸭蛋是大于鸡蛋的，蛋黄也是更大，腌制出来的黄油也是不同，所以口感上也会有差别。
