煮肉时，如果想使汤味鲜美，具体该怎么做呢？哪个步骤要特别注意？
肉放到冷水中渐渐地煮，里头的蛋白、碳水化合物能分解出去，因此汤更鲜香；用开水煮，肉里的汤汁就会渗不出来，肉就更好吃。炖鱼、煮肉时加一点米酒和食用醋，不但除腥并且味儿会更香。相匹配食材特点，加些反过来特点食材，化学反应速率。小动物食材原材料大多数是偏碱，加一些酸的，如醋，柠檬水能够减少腥臭。煮鱼汤可以加一些牛乳，除腥并且减少炖烂食材的时长。
加温，例如炭火烤肉便是在升温情况下让肉越来越更香这种食材事先最好是焯一下，消除杂物和肉末。食物的合理搭配都是菜肴好吃的重要。例如传统的番茄炒鸡蛋、宫爆鸡丁里的鸡脯肉、花生仁、青瓜。食材搭配重视搭配，颜色相映，营养成分多种多样，蔬菜水果正餐相辅相成。假如是做菜的过程中能够适度的加一些糖或是老冰糖来提味提鲜。
糖焦化厂以后会造成美拉德反应，会造成让人心身愉的实际效果。让吃这道菜得人感觉它味儿更为美味。假如是做点心，能够适度的，加一点柠檬水或是调味酒，会解腥去油腻感，提升奶茶的清新感。你得选择你喜欢吃的食物。不喜欢的东西心理状态上就有一种抵触感，不容易感觉多美味。食物要新鲜的。这也是作出好菜的基本。调味品得用适合。有些食物合适原生态简单烹制，然而有的材料合适浓油赤酱麻辣鲜香。
审美观至关重要。颜色搭配技巧，餐盘的挑选，挺大水平上取决于一道菜的第一眼胃口，就像一个装容适合的漂亮美女，让人赏心悦目。情绪至关重要。相信食材是颇具情感的，你认真做一道菜，那个菜就会有情感，你用满足快乐的心理状态去享受一道菜，就可吃到不一样的美味。凉锅放开油，等油冉冉升起一点烟时，用文火，把适当香菜菜放入木薯淀粉糊里翻两下，使香菜菜裹上木薯淀粉糊，再把裹上木薯淀粉糊的香菜菜夹起放入锅中里炸1min上下，捞出来控油补水，热情况下有一点脆，放一会儿，等炸的香菜菜冷了就十分脆非常香，特别好吃。
