Question

怎么做好一道韭菜炒鸡蛋

Answer 1

方法一
1.韭菜3－4两，捡净、去稍。洗净，沥干水。切寸段。
2.鸡蛋2－3枚，打入碗中，加盐少许，搅匀。
3.食用油适量，倒入洗净的干锅中，烧至七分热时将鸡蛋慢慢从锅中心向外划圈倒入，使蛋充分与油和锅接触。打小火，将锅端起斜转一下，使锅底鸡蛋均匀摊开。略为翻炒后盛在盘中。
4.如锅底有余油可不加油。将韭菜倒入锅底，大火略翻炒几下，撒盐一丁点（因蛋中已放盐）、味精少许，快速搅匀后将鸡蛋倒入。大炒几下，将蛋捣成小块，起锅即可。
注意：原料适合三口之家，多一人加一个蛋。
这道菜要求快炒。火候到即可。时间长韭菜会出水而炒死了。所以炒韭菜万不可多加盐。如有海米、虾皮、海蜒或小银鱼之类的小海鲜，在第2步可加入鸡蛋里同炒，则风味更佳。
方法二
原料与上述完全相同。所不同的是韭菜切成碎末，加入鸡蛋中同搅，打匀。油略多一点。将韭菜鸡蛋倒入锅中转匀摊薄后翻面，略煎片刻，盛出即可。
此法做出的是韭菜蛋饼，也可捣成块状装盘。

Answer 2

【韭菜炒鸡蛋的做法】：

第一步：首先将韭菜择干净，然后将韭菜放入到盐水中浸泡5分钟，接着再用流水将韭菜冲洗2遍，最后把韭菜切成4-5厘米的段状备用。

第二步：将鸡蛋、淀粉、少许食用油全部混合在一起，然后搅拌均匀即可备用。鸡蛋中加少许的淀粉，可以使炒熟的鸡蛋吃着更鲜嫩。

第三步：将锅烧热后，放入少许冷油到锅中，等锅中油烧到5成热时，把韭菜放入到锅中，大火将韭菜炒到半熟后，撒少许食盐到锅中，继续炒5秒即可起锅备用。

第四步：另起一锅，把锅烧到后，在多放一些油，等油温烧到7成热时，把蛋液放入到锅中，大火将鸡蛋炒成两面金黄即可轻。

第五步：将炒至断生的韭菜放入到锅中，继续猛火炒10秒即可起锅食用。由于炒鸡蛋和韭菜时都放盐了，最后只需要将韭菜的香味和鸡蛋的鲜味炒得融合即可起锅食用。

【韭菜炒鸡蛋的注意事项】：

1、做韭菜炒鸡蛋时，一定要先炒韭菜，然后再炒鸡蛋，如果提前炒鸡蛋，就会导致鸡蛋变得不嫩滑。而我们在炒韭菜时，韭菜炒到半熟的状态时，就需要放食盐，如果过早放食盐，会导致韭菜出大量水，而过晚放食盐，会导致韭菜发黄，中途放食盐，即可避免出水，还能防止发黄！

2、炒韭菜时，一定要大火爆炒，而且还需要持续不断地翻炒，这样可以防止少许韭菜炒得过老，而多大量的水！