Question

猪肉有哪些做法

Answer 1

番茄肉片
原料：猪瘦肉，尖椒，番茄，鸡蛋，油，番茄酱，葱段，姜片，醋，白糖，盐，料酒，水淀粉，味精。
做法：将猪瘦肉切片，放至碗中，加入盐、味精、料酒、水淀粉，打入鸡蛋，搅拌均匀；番茄放入沸水中烫一下，切片；尖椒切片，放入沸水中焯一下，捞出备用。锅置火上，放油烧热，放入肉片煸炒片刻。原锅中底油烧热，放入葱段、姜片煸炒出香味，捞出，放入番茄、番茄酱、醋、白糖，煸炒均匀，放入尖椒、猪肉片，翻炒即可。
猪肉三瓜片
原料：猪瘦肉50克，苦瓜、丝瓜、黄瓜各100克，植物油、盐、酱油各适量。
做法：猪瘦肉、苦瓜、黄瓜、丝瓜分别洗净处理好切片。先将肉片入油锅中煸炒至半熟，再依次放苦瓜片、丝瓜片、黄瓜片同炒。加入盐、酱油调味即可。
木耳炒肉片
原料：干黑木耳15克，猪瘦肉60克，清汤、盐、植物油各适量。
做法：干黑木耳用凉水泡发，洗净，去蒂，撕成小朵。猪瘦肉洗净切片备用。锅中放植物油烧热，加肉片炒2分钟后，加入黑木耳同炒至熟，加清汤、盐，焖烧5分钟即可。
五花肉炒豆腐干
原料：猪五花肉，豆腐干，海米，芹菜，青蒜，黄酱，酱油，盐，鸡精，辣油，白糖，胡椒粉，植物油。
做法：五花肉洗净切条；豆腐干洗净切丝；芹菜洗净，去叶，撕去老筋后切段；青蒜洗净切段。油锅烧热，放豆腐干丝炸香，捞出沥净油。干锅烧热，放入五花肉炒至出油，加入海米炒香，再加入豆腐干及所有调料炒匀，最后加入青蒜，芹菜炒熟即可。

Answer 2

梅菜扣肉

原料：.1000g五花肉，.20g梅菜干，

调料：（1）3个葱白头，1块姜片，1tsp料酒，（2）1tsp料酒，1tsp白糖，1tsp老抽，取小碗全部调均匀，（3）2tbsp李锦记蒜蓉豆豉酱（或用豆豉，蒜泥，红腐乳压成泥，因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了，味道也很好就用此来替代），2tbsp白糖，1tbsp生抽，1tbsp老抽，1tsp料酒，1/8tsp姜粉或1/4姜汁，取小碗全部调均匀，（4）备用蔬菜油

做法

1、将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料（1）氽烫一小会。

3、将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。

5、同时，另取一平底锅，倒入少许油，倒入泡过的梅菜干、调料（2）煸炒一会，取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油，然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（3），以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里，将1/3的梅干菜盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状，每铺一层肉块，就涂一层调料（3），一定要均匀涂上，这样蒸出来的肉才更有味道，以此类推，约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜，再将余下的调料（3）倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水，将碗身1/3浸在水里，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，再取汁出来，这样做一次，更入味。

12、取汁后，将肉复扣在大盘子子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上，或倒到锅里再浇滚加点生粉水，勾芡淋在肉上。

小诀窍

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的，调料（3）可以再加点盐。

4、铺肉时，一定要每一层都均匀涂上调料（3），让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上，再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖，烂熟程度要及时判断。