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饭店小菜的做法

Answer 1

饭店小菜的做法大全

　　饭店小菜的做法大全，中国有些特别好吃的饭菜，不是在大酒店吃的，而是一些小饭店才能吃到，其实就是一些家常菜，但经过大厨们的精心调配，味道非常好，下面是饭店小菜的做法大全。

　　饭店小菜的做法1

　　 饭店爽口小菜（凉拌花生米） 鲜！香！！美味！！！的做法

　　将花生米淘洗干净，拣出霉烂的坏粒。

　　锅中加入清水（mò）没过花生米二指。放入花椒、八角、桂皮、香叶（最好用干净纱布包起来，免得后期再往外拣材料啦！）我正好有卤肉时做的材料包（可反复利用两三次）就用上了！加20克盐先浸泡1-2小时，开中火煮，水开后煮20分钟关火焖20分钟！喜欢吃软一点的可以多煮一会儿！

　　将干木耳淘洗干净，用清水泡发备用。（我用了30克干木耳，是东北小木耳，比较小、薄，基本上不用切，凉拌吃起来比较容易入味，口感也很好！如果是用大木耳的话切丝或小块均可。）

　　胡萝卜洗净去皮切小块备用。（图中100克量）

　　芹菜择掉叶子洗净切小段备用。（图片中是100克芹菜）

　　锅中加适量清水开大火烧沸！加少许食盐（加盐或者小苏打可以使焯水的青菜颜色保持鲜亮）将芹菜、胡萝卜泡发的木耳分别焯水！每次只焯一样！水开后放入，焯水一分钟捞出放入冷水中（可用凉开水或矿泉水）浸泡降温，使焯水后的青菜保持口感清脆！

　　煮好的花生米捞出400克备用。（我煮了500克的“干花生米”，煮好后捞出400克“熟花生米”凉拌，其余的放冰箱冷藏保存下次再用！称量了食材用量供大家参考）

　　将焯水后过冷水浸泡的芹菜、胡萝卜木耳控去水分，放入干净的容器，加入煮好的花生米！再说一遍图中食材各量：熟花生米400克，胡萝卜丁100克，芹菜100克，泡发后的木耳100克（供参考）。

　　倒入蚝油20克，生抽或自然鲜或味达美均可50克，撒少许食盐调味（注意尝咸淡，因为煮花生时加过盐蚝油和生抽也含盐，根据个人口味酌情加盐！宁淡勿咸！）淋上10克香油（芝麻油）拌匀。注：香油是这道小菜的灵魂！不要丢了“魂”哟！

　　装盘食用，鲜香爽口！（特别是经过冰箱保鲜冷藏一会之后，口感更清脆冰爽！）吃多少盛多少，余下的用保鲜盒装好冰箱冷藏保存！特别喜欢吃醋的朋友可以吃前淋入盘中一些香醋或者凉拌醋，现吃现淋！（醋会使芹菜、胡萝卜变色）

　　喜欢吃辣的朋友，可以在一干净的碗里放一些辣椒面和芝麻。（喜欢吃蒜的'可以加一点蒜末）

　　将适量食用油烧熟泼入碗里，（注意油温不宜过高！以免将辣椒面炸糊！）及时搅拌均匀，简单的油泼辣子就做好了！将做好的油泼辣子拌进菜里即可！

　　家里有个小娃不能吃辣，我都是单独做点油泼辣子拌凉菜满足自己的私欲哈

　　饭店小菜的做法2

　　 最简单，清爽的凉拌白萝卜的做法

　　白萝卜切成薄片，倒一把盐抓匀后放置一旁大概20-30分钟，杀水，有水出来，白萝卜变软就可以了。

　　倒掉腌制出来的水，然后重新用清水洗干净，挤掉水分

　　准备小米辣，蒜头，香菜，糖，生抽，白醋（家里白糖没有了，用冰糖）

　　全部倒入后搅拌均匀

　　这是刚做好的样子，还没上色，别急，先放入冰箱半小时后再来吃，非常酥脆爽口，没有白萝卜的味道那么重！

　　开吃

　　 小贴士

　　主要就是第一步做好，盐要充分的把白萝卜腌制出水，后面做出来的成品就是爽口的

　　饭店小菜的做法3

　　 饭店的凉拌木耳入味好吃的做法

　　准备食材

　　干木耳用水泡发，热水下锅，焯一下水，大约1分钟，捞出过凉水。

　　洋葱切丝，小米椒跟香菜切段，蒜切末，我这里用的拓牌菜刀，十分锋利，切菜也不钝，德国进口不锈钢材质

　　所有食材放在一个较大的容器里，最上面放蒜末，撒上一层辣椒粉。锅中油热放花椒，等到油开了关火，趁热泼到木耳上。

　　加入1勺米醋，1勺生抽，1勺蚝油，1勺糖搅拌均匀

　　简单美味又有营养，不必去承受厨房闷热的罪，清脆爽口的凉拌木耳，配上一碗小米粥最舒坦。

　　每年夏天，都会有人因为吃了变质木耳中毒。所以木耳泡发时间不能太长。用开水焯一下，可以起到消毒杀菌的作用，这样做凉拌木耳的时候，就不用担心闹肚子了。

　　由于各地的人口味差异较大，人们还会在调味汁中放上辣椒油、孜然粉等等佐料，大家可依据个人喜好的口感，适当增减用料，蒜多醋多是关键！

　　 小贴士

　　1、建议拌的时候用大一点的容器，还可以拌好之后放入冰箱两分钟，味道会更好一些

　　2、木耳尽量用冷水泡，焯水后要马上过凉水，这样口感更佳

　　3、选择木耳的时候，尽量选比较小的，好入味。

　　4、凉拌汁按照个人口味来调，但注意糖和醋的用料尽量稍微多一点，汁水量丰盈一些吃起来更带劲。

　　5、大人吃的时候可以适量放点小米辣提鲜，如果给孩子吃那就别放辣了。