千禾特级生抽与头道生抽的区别是什么?

 我来答
鹰志说生活
高能答主

2022-10-25 · 专注于分享生活经验,科普生活小常识
鹰志说生活
采纳数:1178 获赞数:86111

向TA提问 私信TA
展开全部

千禾特级生抽与头道生抽区别如下:

一、含量不同:

千禾特级生抽氨内基酸态氮≥0.80g/100ml;头道生抽内氨基酸态氮≥0.55g/100ml。氨基酸态氮越高,生抽越鲜越好吃。

二、标志不同:

千禾特级传统酿造酱油酿造生抽通过菌种发酵和酿晒来生产的,以获得理想的产品品质,所以整个发酵及的生产周期长达数月甚至更长。所以购买时一定要注意标签上的标识,国家要求标签上必须标注是“酿造生抽”或是“配制生抽”。

普通生抽则在标签上没有“酿造生抽”或是“配制生抽”的标志。

三、定位不同:

特级酱油比普通酱油价格普遍高出不少。

特级生抽购买注意事项

1、看原料

酱油的原料一般有4种:全脂大豆、小麦、脱脂大豆、麦麸。脱脂大豆是大豆压榨之后剩下的豆渣,而麦麸是小麦的残渣。

2、看氨基酸态氮含量

在酱油制作过程中,蛋白质会进行分解进而产生氨基酸态氮,而这个物质可以反应生抽的鲜味,氨基酸态氮的含量越高,酱油更好,味道和质量也会更好。

3、看酿造工艺

现在酱油有两种制作工艺:高盐稀态发酵和低盐固态发酵。

高盐稀态发酵工艺是目前最为先进的制作酱油的工艺,一般都是一全脂大豆、小麦为原材料,并且制作周期都在6个月以上。

国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
低盐酱油的脱盐可以采用以下技术:1. 电透析法:该方法采用离子交换膜进行脱盐,进行3小时脱盐后,脱盐率为70.9%,氨基酸损失为17.9%,其他成分也有损失。2. 选择性透析膜法(PVA中空膜脱盐法):在膜外让500毫升酱油在1小时内,以1... 点击进入详情页
本回答由国初科技(厦门)有限公司提供
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式