Question

四川泡菜：泡萝卜软而不脆，为什么啊?

Answer 1

因为腌制的时间控制，需要腌制半个月口感很好。

材料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克。

1、准备好新鲜的萝卜，如图所示。

2、水萝卜洗净，晾干。

3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着。

4、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水，没有细菌。

5、加入食盐，这个盐要多放点，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵。

6、为了快速腌好，切成条。

7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用。

8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，开始腌制。

9、这是第六天的颜色。

10、最后，腌制半个月即可装盘食用。