Question

炒鸭子怎么炒才好吃

Answer 1

　　鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。现在，就来看看怎么做好吃吧!

　　 鸭子怎么做才好吃?

　　鸭子

　　又名鹜肉、家凫肉。 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。

　　酸辣开胃 柠檬鸭

　　所需食材/厨具

　　主料：鸭子(一只)，

　　调料：酸姜(适量)，酸辣椒(适量)，酸荞头(适量)，酸柠檬(适量)，姜(适量)，盐(适量)，糖(适量)，酱油(适量)，料酒(适量)，酸醋(适量)，香油(适量)，花生油(适量)，黄皮酱(适量)。

　　厨具：煮锅

　　制作步骤

　　1、鸭子一只

　　2、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用

　　3、鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可

　　4、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝

　　5、捞出煮熟的鸭子备用

　　6、鸭子放凉砍块，鸭杂切片

　　7、倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬

　　8、依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油，黄皮酱

　　9、拌匀即可

　　小窍门：

　　鸭子买麻鸭，不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了

　　土豆香菇炖鸭子

　　所需食材

　　主料：土豆(400g)

　　调料：干香菇(50g)、鸭子(100g)、食用盐(适量)、食用油(适量)、大茴香(适量)、鸡精(适量)。

　　制作步骤

　　1、干香菇适量，加入水泡发。

　　2、土豆去皮洗净。

　　3、解冻中的鸭子。

　　4、泡发好的香菇。

　　5、切好的小葱。

　　6、切好的土豆。

　　7、锅内放入油烧热，放入鸭子，翻炒均匀，放入小葱，翻炒均匀。

　　8、加入清水或者高汤，放入大茴香盖锅炖半小时。

　　9、放入土豆，加入适量食用盐，继续炖。

　　10、熟了以后加入适量的鸡精。

　　可乐鸭

　　所需食材/厨具

　　主料：鸭子(一只(三斤左右))

　　调料：青尖椒(两个)、红尖椒(两个)、可口可乐(一听)、姜(一块)、蒜(2瓣)、葱头(3根)、八角(适量)、桂皮(适量)、良姜(适量)、草果(适量)、山楂(适量)、茴香(适量)、料酒(1汤匙)、老抽(1汤匙半)、麻辣鲜(1茶匙)、盐(1小勺半)鸡、精(1小勺)

　　厨具：炒锅、电压力锅

　　制作步骤

　　1、鸭子治净斩成小块。

　　2、青红尖椒切成菱形块状，葱姜蒜准备好。

　　3、炒锅放少许油，烧至七成热，下鸭子爆炒。

　　4、爆至鸭块变色出油，放料酒、姜和蒜，炒匀。

　　5、再放老抽炒匀、麻辣鲜、盐和鸡精。

　　6、倒入可乐没过鸭肉，烧开。

　　7、转入电压力锅，放入调料包，选择“鸡鸭肉”即可。如果是传统喷气压力锅，则烧开后转小火排气8分钟左右。如果不用压力锅，用焖的，小火焖一个小时左右。

　　8、鸭肉压熟后，再转回炒锅，放青红尖椒和葱头，大火收汁。

　　9、至汤汁浓稠均匀裹在鸭肉上即可。

　　莲藕炖仔鸭

　　所需食材/厨具

　　主料：鸭子(半只)，莲藕(一根)

　　调料：干辣椒(15个)、八角(两个)、草果(一个)、青红尖椒(各三个)、姜(一块)、香菜(一根)、料酒(两汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(三分之一汤匙)、五香粉(一茶匙)、盐(一茶匙)、冰糖(三颗)、米酒(半碗)、鸡精(三分之一茶匙)、香油(一茶匙)。

　　厨具：炒锅

　　制作步骤

　　1、原料图，鸭子切块，莲藕切块。

　　2、锅里放冷水和鸭块一起烧开，放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用。

　　3、锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀。

　　4、放生抽，老抽，炒均匀。

　　5、放入藕炒均匀。

　　6、兑热水淹没食材的四分之三。大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂。

　　7、放入冰糖收汁。

　　8、汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干。出锅放鸡精，香油即可。

　　小窍门：

　　1，这道菜的特色不在于烧上，其实烧法是很普通的，而是在于鸭子和莲藕一起烧的那种很好吃的味道。,

　　2，鸭肉一定要先焯水，不可以直接炒，直接炒出来的味道会有残留的腥味。

　　3，八角和草果都是香料，超市里可以买的到。

　　4，米酒可以用啤酒黄酒代替，不可以用白酒和料酒。

　　啤酒鸭

　　所需食材/厨具

　　主料：鸭子(半只)、啤酒(一罐)

　　调料：葱(一段)、姜(一块)、蒜籽(十个)、干辣椒(十个)、桂皮(少许)、八角(两个)、盐(一茶匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、鸡精(一茶匙)、冰糖(三颗)。

　　厨具：炒锅、煮锅

　　制作步骤

　　1、原料图。

　　2、鸭子切块，焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用。

　　3、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮。炒出香味。

　　4、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙。

　　5、放入啤酒，冰糖三颗。大火煮开调味，比平时吃的盐要小一些，小火煨40分钟。

　　6、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上。

　　 鸭肉怎么炒好吃又简单，怎么炖鸭子简单又好吃?

　　火踵神仙鸭

　　火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

　　食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。

　　做法：

　　1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。

　　2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。

　　3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。

　　4、姜去皮拍松。

　　5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。

　　6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。

　　7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。

　　8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。

　　9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。

　　10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

　　小贴士：

　　1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。

　　2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。

　　3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。

　　4、火踵即火腿的圆蹄部分。

　　菠萝鸭

　　食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许。

　　做法：

　　1、鸭洗净剁块; 菠萝处理好切小块; 葱切小段，准备好姜片。

　　2、锅中烧开水，放入鸭块焯至变色;捞出控干水分。

　　3、备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖。

　　4、锅加少许油烧热，底上先放入葱和姜片。

　　5、然后分别码入鸭块和菠萝块。

　　6、倒入备好的料汁，加盖煲约40分钟即可。

　　7、出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。

　　烤卤鸭

　　主料：鸭1000克。

　　辅料：柿子椒10克，青椒10克。

　　调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。

　　做法：

　　1、鸭子洗净，切大块;

　　2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用;

　　3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用;

　　4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱;

　　5、用150℃烧烤3分钟即可。

　　啤酒鸭

　　食材：净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽5毫升，盐(随意)，啤酒600毫升。

　　做法：

　　1、鸭子洗净剁成块(大小随意)，姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　　2、捞出过冷水后沥干待用。

　　3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　　5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　　6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁(喜欢多喝汤就不要收汁)。

　　7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　　小贴士：

　　江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

　　清蒸鸭子

　　食材：净填鸭1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

　　做法：

　　1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

　　2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

　　鸭双味

　　鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

　　主料：鸭肉500克，鸭掌300克。

　　辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克。

　　调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，猪油75克，盐15克，味精1克。

　　做法：

　　1、鸭肉(鸭小腿)放碗内，加精盐5克、料酒腌渍1小时入味。

　　2、姜10克切片、15克切丝，葱切丝。

　　3、将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5克上笼蒸烂取出待用。

　　4、另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

　　5、鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5克(拍碎)拌匀，堆放在盘中间。

　　6、锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

　　片皮鸭

　　皮脆肉嫩，入口肥香，单饼包食，味香爽口。

　　主料：烤鸭1500克。

　　调料：大葱100克，甜面酱50克，白砂糖15克，鲜味王1克，植物油30克。

　　做法：

　　1、炒锅放中小火上，下甜面酱加清水100克左右、白糖、鲜味王，边烧边用勺搅动，烧至黏稠，倒入小碗备用;

　　2、炒锅放旺火上，下油烧五六成热时，投入烤鸭，入油炸至皮脆肉熟，捞出沥干油，用小刀将鸭皮连鸭肉片下，切成片装盘内;

　　3、用单饼包鸭皮、鸭肉、大葱丝并抹上甜面酱吃。

　　药膳鸭

　　食材：土番鸭1只，姜片5片，水2000㏄，药材：1钱，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘须1钱，淮山3分，红枣5粒，何首乌1钱，熟地2分。

　　做法：

　　1、土番鸭剁小块，放入滚水汆烫2～3分钟去杂质血水，再用冷水清洗残渣备用。

　　2、取一深锅，倒入2000㏄的水，加入作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片，盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。

　　八宝鸭

　　食材：肥鸭1只，笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克，莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

　　做法：

　　1、将整鸭洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干水分，在鸭身上涂上酱油待用。

　　2、锅中加少许油，放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒，加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里，整鸭脊朝上放入盘中，入笼蒸至鸭肉酥烂。

　　3、锅中添上汤，倒入剩余馅料，加老抽、味精调味，用湿淀粉勾芡，浇在鸭身上即成。

　　干锅鸭

　　食材：鸭子 半只、干香菇 10-15个、胡萝卜 1个、生姜 适量、蒜瓣 适量、青蒜 适量、辣椒 适量、香菜 若干、老抽 适量、生抽 适量、食用油 适量、盐 适量。

　　做法 ：

　　1、把半只鸭子洗干净切小块。

　　2、把干香菇用开水泡开，备用。一定要用干香菇才行。

　　3、把胡萝卜切成块状，大小适中。

　　4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗干净切碎。生姜我比较喜欢切的大个点。辣椒和蒜也是。

　　5、把青蒜切成段。

　　6、香菜洗干净。

　　7、先放油适量，热了后把切好的鸭肉放进锅里翻炒。炒至变色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。之后放盐，老抽爆炒(这个时间段大概在5—8分钟).炒的鸭子出油了。金黄金黄的，就比较香了。

　　8、把洗干净的干香菇放进去炒5-8分钟，之后放胡萝卜炒5-8分钟，再放青蒜炒3-5分钟后。

　　9、放香菜即可出锅。

　　小贴士：

　　1、除了鸭肉，香菇，生姜，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。

　　2、胡萝卜一定要放，这个才是最好吃的。如果喜欢也可以放一个土豆进去，切的大小可以参考胡萝卜的即可，可以和胡萝卜一起下锅炒。

　　3、黑木耳也可以放进去，这个也比较好，做法是在放完胡萝卜炒3-5分钟后即可。放进去炒个几分钟就好。鸭肉一定要炒出了油再放干香菇，这样鸭子的香味就可以在香菇中完全体现。

　　4、在把鸭肉炒变色的时候就建议一定要放盐，这样鸭肉，香菇才会有盐。放了胡萝卜后如果盐比较淡，再可以根据口味增加盐量。

　　5、老抽也一定要先放。这样鸭肉会变色，而胡萝卜基本上就不会变色了，香菜也不会变色。起锅前放生抽调味。胡椒粉，十三香可以根据自己的口味放。