Question

炒猪肝为什么这么苦？

Answer 1

最可能的原因是：在处理猪肝时弄破了胆囊，胆汁流到了肝脏上，基本是无法食用了。有个成语叫肝胆相照，其实意思就是肝胆是紧密相连的。因此在处理时一不小心就会弄破胆囊或胆管。
其次是：翻炒猪肝的火候很重要，时间短，肝有腥味；时间长容易老，一老就会带点苦味，最好是大火热油入猪肝十几秒起锅，配菜另外炒，炒熟后再加入猪肝挂欠出锅。
当然，还有另外的烹饪方法，先将猪肝洗净，切片后，淋干水分，加料酒、生抽少许、盐、姜丝等佐料和芡粉揉匀，放几分钟后，热油爆炒，一般不超过三十秒就可以起锅了。
最后记住一点：炒猪肝不能放糖，放糖必苦。