Question

剁椒鱼头蒸几分钟

Answer 1

剁椒鱼头一般蒸10分钟。

鱼头的大小不一样，蒸的时间也会不同。剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于湘菜系，是由鱼头、剁椒、豆豉油、生姜、大葱、大蒜等食材制作而成，成品后肉质细腻，色泽红亮，软糯适中。制作剁椒鱼头使用的剁椒，可以根据口味酌情添加。制作剁椒鱼头使用的鱼头，需要选用新鲜鱼头制作。

制作方法：

1、将鱼头整个清理干净，然后从中间斩开，但不要切断。葱、姜、蒜均切末。

2、往鱼头里面加入姜末、鸡精、胡椒粉、料酒腌制30-50分钟。这也是关键的一步，在下锅蒸之前，先将鱼头腌制一下，即可去腥，还可以蒸出的鱼头更加入味。

3、将炒锅烧热，倒入菜籽油，下入剁椒、辣椒酱及一半的蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。

4、将鱼头摆入盘中，放上炒好的剁椒，等水烧开后，放入蒸锅，盖上盖子大火蒸8-10分钟即可。这里要注意，蒸剁椒鱼头，一定要等水开了再蒸，这样做出的鱼头更加香嫩美味。

5、蒸好后撒上剩余蒜末和香葱，再浇上热油即可。