Question

鸭肉怎么做

Answer 1

食材
鸭肉 半只
啤酒 500g
生姜 4、5片
八角 3、4个
料酒 1勺
干辣椒 适量
大葱 半根
葱花 三颗小葱
盐 适量
老抽 两勺
白糖 一勺
花椒 一小把儿
香菜 适量
香叶 3-4片
豆瓣酱 2勺
方法/步骤
第一步：把鸭肉剁成小块，因为鸭肉很肥，我们可以把鸭肉上的大块儿肥油削下来，洗干净放到小碗中待用，把剩余肉块多冲洗几遍然后冷水下锅焯水，水开之后撇掉浮沫捞出，用冷水冲洗干净沥水放入碗中待用。
第二步：生姜切片、大葱切片、葱花切碎、香菜切段，干辣椒从中间拦腰切两段（切开辣味会更好的出来）、八角香叶备好。
第三步：开火，热锅下冷油，调小火把我们第一步准备好的鸭油放入油锅中，把鸭油熬出来，然后把剩下的渣子捞出来扔掉；保持小火，放入花椒炸至微微发黑，花椒味都出来了之后把花椒捞出扔掉。
第四步:沥干水分的鸭肉下锅，加入料酒，不断翻炒至出来香气之后，把姜片、大葱、干辣椒、八角、香叶放入锅中继续翻炒，翻炒大概一分钟后加入老抽和豆瓣酱炒香，再翻炒一分钟后再加入白糖提鲜，然后往锅中加入啤酒大火煮开。
第五步：锅开之后转小火煮15分钟，然后加盐调味，盖上锅盖继续焖煮5分钟让鸭肉入味，之后起锅装盘，撒上葱花就可以开吃啦~
第六步：这样一道香辣啤酒鸭就做好啦，啤酒中麦芽的香气结合鸭肉的紧致口感冲击你的味蕾，吃上一口麻辣鲜香，倍儿舒爽。
注意事项

1、鸭肉没有沥干水分的话炒的时候很容易溅油，一定要注意安全呀。
2、盐可以少量多次加入，觉得不咸的话再放，一旦咸了就不好挽救啦。
3、豆瓣酱本身就偏咸，口味清淡的小伙伴也可以不用再加盐。