Question

怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？

Answer 1

酸菜鱼怎么做好吃，推荐三种家常做法


新众报
2022-09-20 12:40 · 新众报官方搜狐号
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日常中有很多的朋友都喜欢吃鱼，而鱼的做法非常多，可以煮汤可以红烧还可以油炸等等哦。酸菜鱼是如今比较受欢迎的一种，那你知道酸菜鱼怎么做好吃吗?今天就带着大家简单的介绍几种好吃的做法，有兴趣的朋友可以跟着来瞧瞧。



做法一：

第一步，备好龙蜊鱼柳250克，酸菜200克，红辣椒1个，花椒5颗，葱1棵，姜5片，玫瑰露酒、胡椒粉、盐各适量。

第二步，鱼柳直接直接切片，放少量盐和玫瑰露酒腌10分钟后放少量水淀粉和食用油一起拌匀待用;

第三步，锅烧热放油下花椒、姜片、葱白炒香，下酸菜炒3分钟，倒入开水烧开后煮2分钟下鱼片煮开，放胡椒粉、盐调味即可。



做法二：

第一步，备好黑鱼、料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉、银芽、酸菜鱼料包。

第二步，将黑鱼直接宰杀后处理了，骨肉分离，鱼肉切片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉和淀粉搅拌备用。

第三步，锅中加油将银芽翻炒后放入碗中，锅中加油将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好.的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。

第四步，起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗作底料。



做法三：

第一步，备好草鱼、酸菜、豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角、葱和红椒。

第二步，草鱼处理干净剔骨切片等准备一个大容器，打散鸡蛋、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀，腌制15分钟。

第三步，酸菜切薄片，生姜切数片，大蒜3颗切片，小葱切段切末，鲜红椒切段，准备花椒1小把、八角一个。

第四步，锅中加油爆香姜片、蒜片、花椒，放入酸菜依次放下郫县豆瓣和剩余的花椒继续翻炒1分钟，再放进鲜红椒段和八角，加入两斤约1升清水，盖盖煮开。

第五步，将鱼骨下锅煮1分钟后轻轻放下所有鱼片。起锅前最后放进小葱段和葱花即可

Answer 2

做酸菜鱼的要诀如下：

材料：

• 鲜活草鱼1条（约1.5-2斤）

• 酸菜200克

• 豆腐半块

• 青蒜3-4棵

• 生姜5片

• 干辣椒数个

• 食用油适量

• 料酒适量

• 盐适量

• 白胡椒粉适量

• 生抽适量

• 鸡精适量

• 香菜适量

步骤：

• 草鱼宰杀、去鳞、去内脏，洗净切块备用。

• 酸菜洗净后用清水泡去多余的盐分。

• 豆腐切成鱼块大小的块，青蒜切段，生姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

• 热锅凉油，放入姜丝、干辣椒爆香，加入酸菜翻炒几分钟，炒出水分后盛出备用。

• 同样的方法，将草鱼块放入锅中爆炒一下，加入料酒去腥。

• 加入清水，水量要没过草鱼块，烧开后加入酸菜。

• 放入豆腐块，加盐、白胡椒粉、生抽、鸡精，大火煮开后转小火煮约10分钟，直到鱼块变白熟透。

• 最后撒上香菜即可。

注意事项：

• 建议选择新鲜的草鱼，质量好的鱼肉口感更好。

• 烹饪酸菜鱼时，需要掌握好草鱼块的大小和厚薄，以免煮过头或不熟。

• 豆腐不要煮太久，否则容易烂糊。

• 调味料可以根据个人口味进行调整，建议适量使用调味品，以免掩盖原材料的原味。

Answer 3

最简单的方法就是买酸菜鱼的料，里面有配好的调料和酸菜，另外买鱼要选刺少的海鱼最好，海鱼不会太腥，吃起来也非常滑嫩，意见仅供参考

Answer 4

鱼要买新鲜的

买一包酸菜鱼调味品 再用葱姜蒜炝锅 放入花椒 加水 放酸菜鱼调料包 放鱼块。

Answer 5

1、将草鱼剔肉，鱼骨和鱼头放姜丝和料酒腌制15分钟，鱼片用盐抓至有黏液出来后用清水清洗干净沥水，加入1勺白胡椒粉+2勺淀粉+1勺生抽腌制10分钟
2、热油下入鱼骨煎至金黄，倒入开水小火煮至鱼汤变成牛奶色，倒入金汤包和炒香的酸菜煮1分钟后捞出酸菜和鱼骨铺在碗底；
3、鱼汤中加入鱼片煮至变色捞出，撒上蒜末+花椒+干辣椒，烧热油泼香