怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？
有的地方喜欢用黑鱼，我做喜欢草鱼。以下是一个详细的制作流程和要诀：
首先，准备食材，包括一条新鲜的草鱼、一包酸菜、适量的淀粉、花椒、胡椒粉、葱、姜、香菜、大蒜、蛋清等。
接着，开始处理鱼。将草鱼去头，按鱼骨、鱼刺分别破开。鱼主骨切成2厘米的小段，鱼刺部分按鱼刺纹路切成1厘米的条状。鱼肉部分从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片，不要太小太薄，以免容易碎。对于肉比较薄的地方，可以采用切夹刀片的方式，即切一片不切断，然后再切一片后切断，这样两片摊开就是一片比较大的鱼片。
然后，对鱼片进行腌制。将片好的鱼片放在容器里面，加少许盐搅拌一下，然后放在流动的水下不断冲洗，直至鱼片干净。淋干水分后，加入料酒、鸡精、少许盐、五香粉、白胡椒、葱段、姜片、一个鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀后研制半个小时。
在腌制鱼片的同时，可以开始处理酸菜和其他配料。将酸菜切小块备用。锅中放油，油热后放入葱姜大蒜、花椒爆香，然后放入切好的酸菜翻炒。
接下来是炖煮过程。加入适量的水（一般是500ml），水开后倒入装酸菜鱼的盆中备用。水二次开后，依次下入鱼片，注意不能一次性全部倒入，以免鱼片煮烂。煮的过程中可以适量调味，如加入陈醋、白糖、鸡精等。
最后，进行装盘和调味。将煮好的酸菜和鱼片倒入大盘中，撒上香菜和葱花，再淋上热油，激发出香味。根据个人口味，还可以在鱼片上撒上一些辣椒和花椒，增加辣味和麻感。
在制作过程中，有几个要诀需要注意：
鱼一定要选新鲜的，处理时要将血放干净，去掉鱼牙和肚里灰黑色的膜，以去除腥味。
鱼类在切成片时，厚度要适中，既不能太薄也不能太厚，以保证口感。
鱼肉在腌制前，一定要将表层的粘液清理干净，这样可以去除腥味并让鱼肉更易入味。
腌制鱼肉时，加入鸡蛋清可以提升鱼肉的软嫩度。
酸菜要提前焯水以平衡酸碱度，并在炒制时炒干水分，以确保酸菜脆爽的口感。
鱼骨头在入锅前，要煎出焦黄色，且加水煮时要使用开水，这样煮出的鱼汤才会美味无腥味。
用料
草鱼 一条
酸菜 一包
鸡蛋 一个
泡椒 一小碗
干辣椒 适量
胡椒粉 3g
料酒 两勺半
淀粉 适量
盐 适量
1.鱼的话我习惯买草鱼，你们可以换成白鲢鱼，黑鱼都可以的
买的时候叫卖鱼的鳞清洗干净
2.你们如果不会弄得花可以买鱼的地方处理，我是习惯自己弄得
先弄成三块，接下来处理就会容易很多啊
里面的黑膜要弄干净啊
3.片鱼也是需要技巧的哦，侧刀40度从尾部开始一片片的不用切到底哦
其实厚一点也没事啊，对于新手而言还不容易碎一些
4.片好的鱼片儿用清水清洗几遍，这样等下才能保证汤的清爽。。。
洗成晶莹的透明状就可以啦。。
5.鱼片儿沥干水分放进一个碗里，放入半个蛋清，取蛋清很简单，鸡蛋两头用筷子各戳一个洞，自然就蛋清留下来了。。
再放入适量的盐，白胡椒粉，大概三茶勺淀粉
用手彻底的抓匀，腌制二十分钟左右。。
6.鱼头和鱼骨头加入适量盐，料酒，胡椒粉
也一样腌制二十分钟
7.这边的菜市场没有腌制的那种脆脆的酸菜，就只能买袋装的凑合了，想说的袋装的买来也要清洗的哦。。
8.大蒜切片生姜切小块儿，干辣椒剪成小段，还切了一些小米椒这样酸辣味儿会更浓郁更自然
9.锅里上油爆香大蒜生姜段
【今天放的是菜籽油，会更香哦】
10.再放入小米辣和泡椒小火慢慢炒出香味儿
11.下入鱼尾鱼骨，鱼头煎炒至变色。。
12.再放入酸菜一起炒两分钟左右。。加入一大勺料酒
13.放入足量多的开水，大火煮开之后转中火煮20分钟到鱼汤白放入少许盐和鸡粉调味儿。。。
14.捞出锅里的鱼头和酸菜啥滴，捞出来铺在大盆的盆底。。。然后汤烧开鱼片放进去
15.很多亲说鱼片全烂了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起来了哦，时间不能煮的太久，不然就老了，而且鱼片入锅之后呀用筷子轻轻的滑动，是鱼片均匀的都变熟。。。。
16.将煮好的鱼片儿轻轻的倒入铺好酸菜的碗底，鱼汤也一起倒入上面放少许花椒和辣椒段儿
然后淋热油撒葱花即可
17.其实现在我更喜欢这种操作方法，直接鱼骨头酸菜汤一起倒进汤锅里
最后鱼片直接涮，然后操作最后一步就可以啦
然后直接连锅一起端上桌
更好看啊
