Question

肥牛卷是怎么做的。求详细加工过程

Answer 1

肥牛卷是将牛肉冰冻切片加工而成。把一整块肉放进冰箱冷冻室冻成块，然后拿出来稍微解冻一下用刀直接切薄片，切的过程中就会变成卷了。

肥牛卷是牛肉肥瘦混合在一起，冰冻成硬方块，一般都是食品厂加工好的。加工肥牛卷有专用的刨机，象刨冰机或者说是木工的刨子一样的工具原理，切削下薄薄的一层就自然卷曲了。

家里做也可以的，牛肉冷冻后可以用菜刀切薄片，越均匀越好，也可以去五金店买一个小刨子，切下来会自然卷曲。

肥牛一般是牛肋排肉，由肥有瘦，但肥的不会很多，更不会边界很明显或者肥瘦分开，而机切肉片很多都是几块肉裹成一卷切的，一是为了大小好控制还有就是肥瘦出层。

扩展资料：

肥牛卷加工就是真空滚揉机，真空滚揉机是在真空状态下，让肉在滚筒内通过不同的变频调速旋转，达到相互摩擦、进料腌渍的作用，使肉均匀的吸收淀粉、水或者其他辅料，提高肉的保水性及产品的弹性。

制作方法：

1、将香葱洗净，切段。

2、将葱段和胡萝卜丝放在每片肥牛上并卷成筒状。

3、用少许油翻煎肥牛卷，加入调料，熟后将肥牛卷沿盘的周遍摆放。

4、爆炒剩余的葱段，放在盘子中央，即可食用。

参考资料来源：百度百科-肥牛卷