传统冻白菜腌制做法,白菜冻了可以腌成酸菜吗?
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白菜冻了可以腌成酸菜,解冻后将冻坏的叶子丢掉即可,下面介绍做法:
准备材料:大白菜若干、盐适量、白开水适量
制作步骤:
1、白菜洗干净,控水。很脏的要一叶一叶掰下来洗,冻坏的叶子舍弃。全程必须无油,包括所有容器,不然烂叶。
2、片开,切细丝。
3、一层白菜,一小勺盐(约3-5克)。
4、全部切完,最上面再撒一勺盐,杀水。盐不能过多,也不能过少,会烂叶,发苦,或者不酸。
5、水杀差不多(白菜比开始切完体积小了,颜色稍透明),装入烫干净的容器中(玻璃瓶,塑料瓶都可以,无水无油即可)。上面留一些距离,发酵会胀。浇入开水(开水是为了更快发酵,不急可以用凉水)。
6、用干净盘子扣过来压在上面,盖上盖,放凉快地方,等发酵就可以了。如果是广口瓶,可以在瓶口缠一层保鲜膜再盖盖。过两三天打开看看水下去多少,再添上。之后一周左右酸了,颜色发黄就可以吃了。
7、成品图。
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