西餐有什么特点?
2个回答
2022-10-04
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西 餐 的 五 大 特 点
一、选科精细
西餐选科特别精细,在原科质量和规格上都有严格要求,如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉;鸡选用雏鸡,且应去头爪;鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。
二、调科讲究
西餐所用的调料十分讲究,除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥未、咖喱汁等调味品外,还在菜肴中添加香料,以增加菜肴香味,如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。另外.烹制菜看所用的酒类也是丰富多样的.如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的调科用酒。
三、沙司单独制作
沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。沙司是西式菜肴的重要组成部分,将单独制作的沙司挠在单独制作的菜肴上面,可起到调味、增色、保温的作用。
四、注重菜肴生熟程度
西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分、有的甚至生食,如牡蛎。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用。
五、搭配丰富、营养全面
西式热菜在主料烹制好装盘后,还要在盘子边上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食,才能组成一道完整的菜肴。这样朗搭配一方面可增加菜肴的美观程度,并使菜肴富有风味特色,另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理,从而达到营养平衡的要求。
一、选科精细
西餐选科特别精细,在原科质量和规格上都有严格要求,如牛肉要用黄牛、仔牛、乳牛的除去骨无脂肪的瘦肉;鸡选用雏鸡,且应去头爪;鱼选用剔净头尾和骨刺的净肉等。
二、调科讲究
西餐所用的调料十分讲究,除常用的盐、胡椒、酱油、番茄酱、芥未、咖喱汁等调味品外,还在菜肴中添加香料,以增加菜肴香味,如桂皮、丁香、茴香、薄荷叶等。另外.烹制菜看所用的酒类也是丰富多样的.如葡萄酒、白兰地、朗姆酒等。且不同的菜肴使用不同的调科用酒。
三、沙司单独制作
沙司是西式菜肴的调味汁。沙司与菜肴主料分开烹调是西餐的一大特点。沙司是西式菜肴的重要组成部分,将单独制作的沙司挠在单独制作的菜肴上面,可起到调味、增色、保温的作用。
四、注重菜肴生熟程度
西餐中的一些食草动物的肉(如牛、羊肉)、禽类(如鸭)和海鲜一般烹制得较为鲜嫩以保持其营养成分、有的甚至生食,如牡蛎。但杂食动物类的肉及河鲜必须全熟方能食用。
五、搭配丰富、营养全面
西式热菜在主料烹制好装盘后,还要在盘子边上或在另一盘子内配上少量加工成熟的蔬菜、米饭或面食,才能组成一道完整的菜肴。这样朗搭配一方面可增加菜肴的美观程度,并使菜肴富有风味特色,另一方面可使菜肴的营养搭配更为合理,从而达到营养平衡的要求。
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西餐的特点主要体现在以下几个方面:
首先,西餐注重各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调。食材的选料精细、考究,且广泛多样,如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,意大利菜将各类面食制作成菜肴,法国菜选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。
其次,西餐的烹调方法别具一格,许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制,如烤火鸡、铁扒牛排等。此外,调味沙司与主料分开烹制,厨房中设有专门的厨师制作沙司,不同的菜烹制不同的沙司,严格区分使用。
再者,西餐在调味和色泽上讲究精细,常用的调味品如酸奶油、桂叶、柠檬等,使得西餐具有独特的香味和口感。此外,西餐对肉类产品的老嫩程度非常讲究,特别是牛肉、羊肉等。
最后,西餐的种类丰富多样,不同国家和地区都有其独特的西餐特色。例如,意大利菜以面食为主,法国菜注重烹饪技巧和烹饪时间,英国菜以炖菜、馅饼和烤肉为代表等。每种西餐都有其独特的食材、烹饪方法和口味,使得西餐文化丰富多彩。
总的来说,西餐以其精细的选料、独特的烹调方法、丰富的调味品和多样的种类,成为了全球饮食文化中的重要组成部分。然而,也需要注意到西餐中可能存在营养过剩的问题,因此在享受美食的同时,也要保持合理的饮食习惯。
首先,西餐注重各类营养成分的搭配组合,充分考虑人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调。食材的选料精细、考究,且广泛多样,如美国菜常用水果制作菜肴或饭点,意大利菜将各类面食制作成菜肴,法国菜选料更为广泛,诸如蜗牛、洋百合、椰树芯等均可入菜。
其次,西餐的烹调方法别具一格,许多高档产品多用铁扒、烤、铁板煎的方式烹制,如烤火鸡、铁扒牛排等。此外,调味沙司与主料分开烹制,厨房中设有专门的厨师制作沙司,不同的菜烹制不同的沙司,严格区分使用。
再者,西餐在调味和色泽上讲究精细,常用的调味品如酸奶油、桂叶、柠檬等,使得西餐具有独特的香味和口感。此外,西餐对肉类产品的老嫩程度非常讲究,特别是牛肉、羊肉等。
最后,西餐的种类丰富多样,不同国家和地区都有其独特的西餐特色。例如,意大利菜以面食为主,法国菜注重烹饪技巧和烹饪时间,英国菜以炖菜、馅饼和烤肉为代表等。每种西餐都有其独特的食材、烹饪方法和口味,使得西餐文化丰富多彩。
总的来说,西餐以其精细的选料、独特的烹调方法、丰富的调味品和多样的种类,成为了全球饮食文化中的重要组成部分。然而,也需要注意到西餐中可能存在营养过剩的问题,因此在享受美食的同时,也要保持合理的饮食习惯。
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