Question

用郫县豆瓣酱可以烹饪出哪些好吃到爆的美食？

Answer 1

郫县豆瓣酱能做的菜有麻婆豆腐、青椒回锅肉、宫保鸡丁、水煮肉片、鱼香肉丝、红烧鲫鱼、干煸四季豆、蚂蚁上树、水煮鱼等。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一，其在选材与工艺上独树一帜，与众不同，香味醇厚却未加一点香料，色泽油润，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。

郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。

一、麻婆豆腐制作方法：

1、先将葱姜瘦肉剁碎，豆腐切块备用，淀粉加水化开。

2、锅中加油，放入葱、姜、老抽和辣椒炒香。3、将肉末放入油锅翻炒，加入豆瓣酱，翻炒至变色，放入豆腐、盐翻炒均匀，再放入花椒面和淀粉水，烧至沸腾即可。

二、青椒回锅肉制作方法：

1、将五花肉切片，然后在锅中倒水，将切好的五花肉放入锅中，中火煮3分钟。

2、青椒洗净切斜刀段，锅内不放油放入切好的五花肉片，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，炒好后捞出。

3、锅里加入菜籽油大火将锅烧热，加郫县豆瓣酱炒至出香味，再依次放入香芹段、洋葱块、蒜片、青椒块、五花肉翻炒一会儿。

4、最后加入料酒、白糖、盐、生抽翻炒均匀即可食用。

Answer 2

豆瓣酱的酱香味十分浓郁，多用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，所以很适合做水煮肉片、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、豆瓣酱烧鲈鱼等等，一般做这类菜的时候都会放点豆瓣酱，因为没有豆瓣酱还真做不出好味道。那么接下来为大家介绍豆瓣酱烧鲈鱼的做法步骤。
做法：
1.鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2.锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3.锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4.接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼，让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。

5.淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。

其实豆瓣酱的使用范围很广，可以用于很多种类的菜品，而且用豆瓣酱制作出来的菜不仅别有一番风味，还十分鲜辣，很适合喜欢吃辣的人口味需求。此外，本文还为大家介绍了豆瓣酱烧鲈鱼的做法步骤，如果有兴趣的话可以尝试一下!

Answer 3

回锅肉
用料:后腿肉，青蒜苗，郫县豆瓣，豆豉（以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精。

烹调工艺流程 :

1、肉的初步熟处理:冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉；

2、青蒜苗的处理:将其蒜苗头拍破，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节；

3、肉的刀工成型: 肉切成大薄片；

4、回锅工艺：锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲；

5、下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色；

6、先下青蒜苗头 ，略炒闻香再下蒜苗叶同炒；

7、调味加入少许豆豉，白糖、味精，即可。

注意事项：

1、肉要冷后再切 否则易碎（要的匆忙可以用自来水冲凉）；

2、甜面酱用水稀释后再用；

3、甜面酱和酱油起到调色和增香之用，需适量。

Answer 4

宫保鸡丁

• 麻椒一把，干辣椒一把中间切断。

• 红绿辣椒，切丁。

• 葱切段，蒜姜，切碎。

• 花生米，下油锅，炸好捞出，盛出。

• 鸡胸，切丁。放白胡椒粉，盐，鸡精，料酒，淀粉，蛋清。

• 抓匀腌制5分钟以上。

• 锅热油，下鸡丁，炸好捞出，备用。

• 锅热油，干辣椒，麻椒，蒜姜，爆锅。

• 加入郫县豆瓣酱，生抽，酱油，糖，醋。

• 加入，辣椒，葱。

• 加入鸡丁。

• 加入水淀粉。

• 加入花生。

• 出锅。

Answer 5

川系美食样样都需要郫县豆瓣酱，重油重辣