判断干海参的好坏有什么方法

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1、好的干海参,其色泽为黑灰色或灰色。体形完整端正,个体均匀,结实而有光泽,刺尖挺直且完整。嘴部石灰质显露少或较少,切口小而清晰整齐,腹部的参脚密集清晰。质量较差的干海参外形看上去大小参差不齐,形体不正,色泽粗暗,参刺短,刺尖圆钝或残缺不全。腹部的参脚模糊不清晰。此外,还可看到端头切口不规则、不清晰,有较明显的石灰质。
2、干海参的味道。干海参通过标准化的淡干工艺后闻起来与其他海鲜类似,而劣质海参闻起来则会有土腥味,甚至怪臭味,这是由于添加了化学添加剂的原因。
3、海参的泡发率。泡发率是鉴别海参比较重要的因素,泡发率越低则说明海参的质量越差,好的淡干海参的泡发率,在保证口感劲道的前提下能够达到10-13倍之多。如果泡发率不够,就表示花着海参的价钱买到了盐或者糖,或者是其他的调料了。
4、泡发后水的颜色。海参泡发后的颜色,好的淡干海参一般为黑褐色的,且富有光泽,而品质不好的海参泡发后青黄不_,有的甚至偏墨绿。
5、海参的肉质、口感以及筋的颜色,肉质是不是足够厚实决定了海参的生长状态。野生的紧实养殖的松散,味道是不是新鲜无怪味决定海参是否为养殖或含有添加剂。而筋的颜色够不够白则决定了海参是否添加了糖或者其它物质。
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