做菜小技巧
做菜小技巧
烹煮时醋倒太多了，加一点小苏打就能去除醋味。发现菜有苦味，可以加一点白醋调整。发现汤太咸，可以放番茄或豆腐来调整。
油炸花生米出锅后撒一点白酒和食盐，可以保持一直酥脆。在做油炸食物时发现油里有杂质，可以放入一片有孔的白萝卜，杂质就会吸附在白萝卜上了。
烹煮任何有腥味的东西，热锅里加入一点酒，酒在加热蒸发时能带走锅内的腥味。蒸水蛋下锅前盖一个碟子或者保鲜膜，蒸出来的水蛋表面光滑完整。
炒青菜时想加入水，必须是开水，加入冷水会让菜变老，口感不好。
往锅里加醋，一般应该沿锅边倒入，不要直接撒在菜肴上这样更好。葡萄酒开瓶后放置一段时间，用作拌沙拉味道。
做菜小技巧
油沸腾后才放姜、葱、蒜，香味更浓，且不易焦黑。煲骨头汤前先把骨头汆水（即用烧开的水烫下)，可以去掉骨头的油腻与杂味，煲出来的汤更清甜。
冰鲜鸡可以解冻后用柠檬水泡一下再烹煮，鸡肉会跟新鲜的没两样，做白切鸡的话鸡皮也会爽脆。炖牛肉时加入一个茶包同煮，肉容易炖软炖烂且鲜美。
用茶叶水来蒸大间蟹，味道会更加鲜美。烹煮骨头汤时可以加入一小勺醋，不仅能使骨头重的磷和钙溶于汤中，还能保存汤中的维生素。
牛肉烹煮前用玉米淀粉腌制过夜，更松软可口。把新鲜桔皮加入肉汤中烹煮，更鲜美且去油腻。水煮蛋要在水未烧开前下锅，防止爆裂。水煮蛋时水里加点醋能防止蛋壳开裂。
做菜小技巧
清洗蔬果时加一点盐，可以把藏里面的虫子洗出来。清洗蔬果都应该先洗后切，避免营养流失。如发现绿叶蔬菜有一点变黄，焯水时可以加点盐，就能返绿。
炒菜花时，可以加入一勺牛奶，成品白嫩，鲜美可口还好吃。砂糖凉拌番茄，可以加入一点盐，改变番茄的酸糖比，使之更加甜。
蒸包子糕点时，用厨房纱布包住锅盖，防止水汽滴落。蒸包子或糕点，蒸好后不要急着揭盖，熄火焖3-5分钟，防止回缩。
切洋葱时可以泡在水里切或者先把洋葱冷藏一下再切。切带刺激性的食物前，先把砧板和刀冷冻下再切，可以减轻刺激性味道的散发。
