Question

每天一个小知识

Answer 1

每天一个小知识

咖啡风味轮是由美国精品咖啡协会和WORLDCOFFEE RESEARCH共同研究的成果，风味轮是为咖啡杯测师所设计的工具。 通过结合风味轮，品尝咖啡不同阶段的味道，包括研磨之后的咖啡干香，冲煮咖啡时所散发的湿香，啜吸咖啡至口腔内时的风味，风味的描述是结合了口感与嗅觉。每个人喜欢的风味都不一样，非常主观，有时候风味描述也跟个人的饮食习惯有关。

在风味轮的中心是大分类，越往外面是越精确的风味描述。例如水果类，可以分为柑橘、果脯、浆果等等。再细分成柠檬、桃子、草莓、蓝莓等等。

咖啡风味轮会帮我们在品尝一杯咖啡的时候去判定这个味道大概是什么区域，先从大类开始判断，再一步步细分通过风味轮的协助，我们在描述一杯咖啡的时候，可以有一个更加有系统性的，可以跟其他的咖啡师共同交流的一个共同语言。

我们知道咖啡风味不是单一的，是多层次的所以可以看到风味轮的风味排布是有一定规律的，苦-甜-酸。 甜是咖啡里面很重要的连结它也是扮演平衡度最重要的角色酸和甜放在一起，它是平衡的，甜和苦也会是平衡的，但如果又酸又苦，这杯咖啡就会失去平衡。所以风味轮的排序，是符合了咖啡风味好坏的判定标准。

了解咖啡风味轮的结构，是品尝一杯咖啡好坏的第一步。