猪大肠怎样炒又脆又好吃
炒猪大肠又嫩又好吃的方法如下：
先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
用料需要猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。调料需要葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
炒猪大肠简介
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食。深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为炒东坡。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。
猪大肠炒又脆又好吃的做法
处理猪大肠：猪大肠用醋、明矾或者盐、小苏打都可以使劲搓洗再翻面洗，撕掉里面一层内壁油脂，用淘米水洗液不错，最后再用面粉搓揉冲洗干净就好了，这也是去腥的一步；
炒猪大肠又脆又香又好吃，要适当煎一下把煎熟。
【青椒肥肠的做法】
猪大肠洗净切段之后加入淀粉、盐、色拉油、蚝油、料酒抓匀，腌制十分钟；
锅里热油后爆香大蒜和生姜，下入猪大肠炒香，再慢慢煎一下，煎的目的是让猪大肠吃起来更香脆；
放青椒、泡发好的萝卜干一起炒，翻锅能让食材受热均匀，最后调入盐和鸡精就好了；
肥肠爆炒因为时间比较短，所以需要提前焯水，焯水尽量控制在5~10分钟的时间，加入大蒜和生姜煮沸，直到用筷子能插穿就好了；
洋葱切片，青椒切段，肥肠也切段；
锅里入油烧热爆香葱段、大蒜、生姜片以及干花椒和干辣椒；
下入肥肠、青椒、洋葱爆炒；
调入生抽、盐出锅。
清洗肥肠小贴士：
加入盐和碱搓洗能去掉很多油脂。
