Question

怎么样做出好吃的辣椒酱？

Answer 1

【 1 】美味辣椒酱的做法

食材用料

小米椒 500克、熟芝麻 100克、熟花生 100克、六月香豆瓣酱 1小碗、

白酒 1勺、白糖 1勺、盐 2勺、大蒜 1头。

做法步骤

1. 小米椒洗净晾干，一定要晾干水，可以头一天晚上洗，第二天做，熟花生，熟芝麻备好；

2. 将小米椒切碎，熟花生也切碎些；蒜切碎；

3. 锅中放油，比平时做菜多一些，油烧热六成放入辣椒碎，翻炒；

4. 翻炒几下锅中油开始冒泡后，加入白酒一勺，盐两勺，豆瓣酱，翻炒几下后，改小火熬20分钟。之后加入熟芝麻，蒜蓉，白糖再翻炒几下，拌匀；

5. 放凉后加入熟花生碎，拌匀，美味的辣椒酱就做好了。

小贴士

要不断翻炒，放置糊锅。

【 2 】自制辣椒酱的做法

食材用料

辣椒粉 40克、李锦记特级鲜酱油 120毫升、食用油 100毫升、

熟芝麻 20克、花生碎 20克、十三香 1勺、五香粉 1勺、盐 适量。

做法步骤

1. 准备好所需食材，酱油用的李锦记的天成一味特级鲜酱油；

   （也可用李锦记系列产品中的其它生抽代替）

2. 炒香去皮的花生用擀面杖碾碎，芝麻也碾碎一下；（这样能更好的释放出香味）

3. 辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐，拌匀；

4. 再加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用；

5. 锅中倒入食用油小火加热至五成热；

6. 倒入步骤4中的辣椒粉混合物下锅迅速划散；（保持小火）

7. 然后马上加入李锦记的酱油；

8. 继续煮沸后关火，如果觉得太干继续加入适量的生抽煮沸至自己喜欢的浓稠度后关火；

9. 用来蘸饺子、拌菜、拌面都不错；

10. 一次吃不完的，可以用密封罐储存于冰箱冷藏室中，以后要多少取多少食用。

小贴士

• 所有食材都要提前准备好，全程小火快速熬制；

• 辣椒酱的浓度用生抽控制，如果喜欢稀一点，可以继续多次加入生抽小火煮沸既可。

Answer 2

酱的调配

1、调料：野山椒500克，花生酱150克，花生酱200克，油辣子40克，蒜头仁100克，花椒面30克，鸡精80克，特鲜1号1包，味精100克，白砂糖20克，食盐40克。

2、先将野山椒剁细，大蒜瓣去皮捣碎。

3、用一陶器装进花生酱、花生酱、蒜头细沫、花椒面，特鲜1号、味精、白砂糖、食盐等搅拌匀称。

4、 用菜籽油烧到八完善放进野山椒细沫炸香，随后倒进陶器调准的料中盖上外盖，让制冷后再尝一下，假如咸了，适度放点白砂糖鸡精，淡了天赋加点盐即成馨香酱。