Question

想在家制作皮蛋豆腐来吃，哪些调味料是必备的？

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Answer 1

皮蛋豆腐在夏天是一道外观很好的冷菜，但如何调味这道菜才足够美味呢？一盒350克豆腐，2个皮蛋，5个香菜。15毫升新鲜酱油，8毫升香醋，2克芝麻油，0.5克盐。将内酯豆腐翻转过来，水平切割约为豆腐高度的1/3。然后将豆腐切成三等长，静置约10分钟，让豆腐中的水分渗出。将皮蛋去皮放入碗中，先用筷子戳搅拌，然后将芫荽切成块放入皮蛋中，用力搅拌。

把所有调味料充分混合成酱汁。把脏豆腐切成均匀的条状或薄片，当然你可以把它切成任何你喜欢的形状。豆腐切好后，你可以随意把它放在盘子里。一旦你做了一层豆腐，放一层皮蛋和芫荽如仔泥，然后再放一层豆腐，再放一层皮蛋和芫荽泥，直到所有的豆腐都在盘子里。最后，将混合叶汁倒在世纪蛋豆腐表面。

先将所需食材提知衡前备齐。香菜、姜、蒜和小米椒用水清洗干净，香菜切段，姜和蒜切末，小米椒切成圈，放到碗中备用。皮蛋剥去外皮用水冲洗干净，用刀纵向切成瓣，如果嫌粘刀比较麻烦的话，直接找根绳子分开皮蛋也是可以的，摆整齐码在盘中。关键一步就是制作姜汁调料，准备一个小碗，放入生抽、香醋、香油、糖搅拌均匀，根据自己的口味放入适量的盐调味即可。

将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖搭橡做别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜。

Answer 2

350克豆腐，2个皮蛋，5个香菜。15毫升新鲜酱油，8毫升香醋，2克芝麻油，0.5克盐

Answer 3

芝麻油