Question

做泰国菜有什么窍门吗

Answer 1

泰国菜，大家众所周知是以酸辣为主基调，代表作品自然是冬阴功汤为首选了。
泰国的香料及配料和我们国家的香料很相似，尤其是和云南之边的西双版纳，德宏州相似，包括一些生活习惯，以及生活用品和方式。
相茅草、柠檬、大芫荽……，叫法用法也一样。但是让我没想到的是泰国人做菜根本不用盐！是不是很惊讶，是真的，他们是用鱼露来调味。鱼露这东西，味道闻起来臭臭的，尝下味道呢能咸死你，就是这个东西取代了盐的地位。冬阴功汤，海鲜沙律……，这些美味的食物都是用鱼露来调味的，不知道的还奇怪在泰国怎么没见到盐。
虽然在我们的福建和广东一带也有鱼露，但味道和用途是完全不同的。福建广东这边的鱼露是比较鲜的，只是用来提鲜味。而泰国这里的鱼露却是盐的替代品，有时候鱼露调味的做法比盐调味提鲜度更高，味道更浓